ドイツ料理
ラプスカウス
ドイツ北部の伝統的な船乗り料理で、じゃがいもをコンビーフ、玉ねぎ、ビーツとともにマッシュし、目玉焼き、ピクルス、ニシンを添えて供します。やわらかく、旨味があり、ほのかにピンク色で、脇には鮮やかなピクルスの付け合わせがあるとよいでしょう。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal36g protein 55g carbs 38g fat
材料
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて一口大に切る500g
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 無塩バター2 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 small
- コンビーフ、刻む200g
- 牛肉のだし、温かい120ml
- 酢漬けビーツ、細かい角切り120g
- ビーツの漬け汁2 tbsp
- ディルピクルス、細かい角切り2 small
- 黒こしょう1/4 tsp
- 粉末オールスパイス1 pinch
- 卵2
- 植物油1 tbsp
- ロールモップスまたはマティエスのニシンフィレ2 pieces
- 追加の酢漬けビーツのスライス4 slices
- 追加のディルピクルス、縦半分に切る2
作り方
- じゃがいもを鍋に入れてかぶるくらいの冷水を注ぎ、塩 1 tsp を加え、沸騰させて、非常にやわらかくなるまで 18 to 20 minutes 茹でる。
- じゃがいもを茹でている間に、幅広のフライパンでバター 1 tablespoon を中火で溶かし、玉ねぎがやわらかく透き通るまで、約 6 minutes やさしく炒める。
- 刻んだコンビーフを玉ねぎに加え、スプーンでほぐしながら、玉ねぎになじんでやわらかくなるまで 3 to 4 minutes 加熱する。
- 温かい牛肉のだし、角切りにした酢漬けビーツ、ビーツの漬け汁、角切りのディルピクルス、黒こしょう、オールスパイスを加え、3 minutes やさしく煮る。
- じゃがいもをよく湯切りし、熱い鍋の中で 1 minute 蒸らして水分を飛ばす。
- じゃがいもを粗くつぶし、温かいコンビーフとビーツの混ぜ物をさっくりと混ぜて、少し食感の残るやわらかなピンク色のマッシュにする。固すぎる場合は、さらに少しだしを加える。
- ラプスカウスの味をみて、必要なら塩、こしょう、またはもう少しビーツの汁で調え、弱火のごく弱い火で温かいまま保つ。
- 植物油と残りのバター 1 tablespoon をノンスティックのフライパンで熱し、卵を目玉焼きにし、白身が固まり黄身はまだやわらかい状態にする。
- ラプスカウスを温めた 2 枚の皿に盛り、それぞれの上を少しくぼませる。
- それぞれに目玉焼きを 1 個ずつのせ、ロールモップスまたはマティエス、追加の酢漬けビーツのスライス、縦半分に切ったディルピクルスを添えて出す。
よくある質問
ラプスカウスにコンビーフの代わりに他の肉を使えますか？
はい。コンビーフが見つからない場合は、残りの茹で牛肉、パストラミ、またはコンビードラム肉を使うと、似たような塩味で風味豊かな仕上がりになります。細かく刻んで、マッシュに馴染むように優しく温めてください。
じゃがいもと具材を熱々に保つタイミングはどうしたらいいですか？
まずじゃがいもを調理し始めてください。じゃがいもが一番時間がかかります。茹でている間に玉ねぎと牛肉の混ぜ物を調理し、じゃがいもは水を切ってつぶす直前に行い、その後すぐに全てを混ぜて熱いうちに提供してください。
ラプスカウスを作るときによくある失敗は何ですか？
一番の失敗は過度につぶしすぎることです。ラプスカウスは少し粗さを残すべきです。また、一度に液体を入れすぎないことと、牛肉の混ぜ物を強く沸騰させすぎないことも重要です。味や食感がぼやけて乾いてしまうことがあります。
ラプスカウスの残り物はどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱はストーブか電子レンジで優しく行い、少量のスープや水を足して柔らかくしてください。卵やニシンは食べる直前に加えましょう。
ラプスカウスを最もおいしく食べる方法は何ですか？
熱々の状態で、上に目玉焼きをのせ、付け合わせにロールモップやマチエスを添えてください。ピクルスのスライスや追加のビーツもよく合います。食感は柔らかくてスプーンで食べやすい状態にし、乾いたり硬くなったりしないようにしましょう。