チュニジア料理
ラブラビ
ひよこ豆とパンのチュニジア風スープ。熱々で供され、ハリッサ、にんにく、クミン、レモン、たっぷりのオリーブオイルでキリッと味を引き締める。スープはちぎった固くなったパンにしみ込み、やわらかな卵や塩気のある具を食卓で加える。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Easy難易度
690 1人分のkcal30g protein 86g carbs 25g fat
作り方の動画مطبخ تونسية حرة · 4:40
材料
- 乾燥ひよこ豆3/4 cup
- 水6 cups
- にんにくのクローブ、つぶす3
- クミンパウダー2 tsp, plus more to serve
- 塩1 1/4 tsp, or to taste
- 前日焼いた歯ごたえのあるパン、ひと口大にちぎる160 g
- 卵2
- ハリッサ2 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- レモン1, cut into wedges
- ケイパー2 tbsp
- オイル漬けのオリーブ1/4 cup
- オリーブオイル漬けツナ、汁気をきる80 g
作り方
- ひよこ豆を洗い、たっぷりの冷水で覆って、一晩浸す。
- ひよこ豆の水気を切り、6 cups の新しい水とつぶしたにんにくを入れた鍋に入れる。
- 沸騰させ、浮いたあくを取り除き、弱い沸騰にして鍋をふたをせずに 1 1/2 to 1 3/4 hours 煮る。ひよこ豆がとても柔らかくなり、スープに深い味わいが出るまで煮る。
- 塩と 2 tsp クミンを加え、さらに 5 分煮て、スープの味をしっかり整える。
- 煮立っているひよこ豆のスープに卵を直接割り入れ、白身が固まり黄身がまだやわらかな状態になるまで 3 to 4 minutes ポーチする。
- 前日焼いたパンをちぎり、深めのボウル 2 つに分ける。
- 熱いひよこ豆とたっぷりのスープをパンの上にかけ、パンが十分にしみ込むようにする。
- 各ボウルにポーチドエッグを 1 個ずつのせる。
- 各ボウルにハリッサ、オリーブオイル、ケイパー、オリーブ、ほぐしたツナをのせる。
- レモンを絞り、クミンをひとつまみ अतिरिक्तにふり、非常に熱いうちにすぐ出す。
よくある質問
ラブラビに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？また、調理方法はどう変えればいいですか？
はい。時短したい場合は水切りした缶詰のひよこ豆を3〜4缶使ってください。にんにくとクミンと塩を加えたスープで15〜20分煮込み、味をしみ込ませます。ただし、乾燥ひよこ豆よりもスープが柔らかくてコクが控えめになることを覚悟してください。
ラブラビは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
乾燥ひよこ豆を使う場合は、前日から一晩浸水し、そのあと1時間45分から2時間ほど煮る時間が必要です。スープができたら、卵をポーチし、ボウルに盛り付けるのは5〜10分程度です。
ラブラビを作る時のよくある失敗は何ですか？
スープの味付けが薄い、ひよこ豆が十分に煮えていない、液体が少なすぎるのが主な問題です。また、卵は固くなりすぎないように注意しましょう。卵黄は柔らかいままがベストです。パンは完全にスープを吸わせ、乾燥したりダマになったりしないようにしてください。
ラブラビの余りはどう保存すればいいですか？
可能であれば、ひよこ豆のスープ、ひよこ豆、トッピングを別々に保存してください。冷蔵で4日間保存可能です。パンと卵は組み合わせたままだとうまく保存できないので、温め直すときに新しいパンを加え、新たに卵をポーチしてください。ひよこ豆ベースは冷凍で2ヶ月保存できます。
ラブラビを理想的な食感で提供するにはどうすればいいですか？
深めのボウルにパンを底に敷き、スープがたっぷり浸るようにしてとても熱いうちに提供してください。ハリッサ、オリーブオイル、レモン、トッピングはテーブルで加え、各自が辛さ、酸味、コクを好みに調整できるようにすると良いです。