ハンガリー料理
ラーンゴシュ
外はカリッとしてところどころ泡立った、内側はやわらかくもちっとした、ハンガリーの定番揚げ平焼きパン。熱いうちに、にんにく、テジフォル、すりおろしたチーズをのせるのが伝統的な仕上げです。
1 hr 20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal18g protein 72g carbs 44g fat
作り方の動画Andy Cooks · 1:01
材料
- 薄力粉250g
- 生イースト10g
- 人肌の牛乳75ml
- 人肌の水75ml, plus more if needed
- 砂糖1/2 tsp
- 細塩1 tsp
- ひまわり油1 tsp, plus plenty for frying
- にんにく2 cloves
- にんにく洗い用の水2 tbsp
- テジフォル、または全脂サワークリーム120g
- すりおろしたトラピストチーズ、またはマイルドなセミハードチーズ80g
作り方
- 生イーストを人肌の牛乳にほぐし入れ、砂糖を加えて混ぜ、泡立つまで10 minutes置きます。
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、イースト液、人肌の水、1 teaspoonの油を加えて、生地がやわらかく、なめらかで、少しべたつくまで8 to 10 minutesこねます。
- ボウルにふたをし、暖かい場所で45 to 60 minutes発酵させ、2倍の大きさになるまで置きます。
- にんにくを細かくすりおろすかつぶし、2 tablespoonsの水とひとつまみの塩と混ぜて、塗る用に取っておきます。
- 発酵した生地を薄く油を塗った台に出し、2等分します。
- 油をつけた手で、それぞれを直径約20cmの円形にやさしくのばし、中央を薄め、ふちをやや厚めにします。
- 広めのフライパンにひまわり油を4 to 5cm入れ、175°Cに熱します。
- ラーンゴシュを1枚ずつ、両面1 to 2 minutesずつ揚げ、ふくらんで泡ができ、深いきつね色になるまで揚げます。
- ペーパータオルに短時間のせて油を切り、熱いうちに表面ににんにく水を塗ります。
- それぞれのラーンゴシュにテジフォルを塗り、すりおろしたチーズをたっぷり散らして、すぐに出します。
よくある質問
ラングシュの生地で、生のイーストの代わりにインスタントイーストやドライイーストを使えますか？
はい。インスタントイーストは生イーストの約3分の1の重量、ドライイーストは約半分の重量を使ってください。ドライイーストを使う場合は、ぬるま湯のミルクで溶かして泡立つまで置いてから混ぜます。
ラングシュの生地はどれくらい発酵させればよいですか？また、発酵の見極め方は？
通常、温かい場所で45分から60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。生地がふっくらとして空気を含んだように見え、軽く指で押して跡がゆっくり戻ると発酵完了のサインです。
ラングシュを揚げるときによくある失敗は？
一番多い失敗は、油の温度が低すぎて生地が油っぽくなること、逆に高すぎて表面だけが焦げて中まで火が通らないことです。また、発酵後に生地を何度もこねすぎるのも避けましょう。
ラングシュはあらかじめ作っておけますか？残った分はどう保存すればいいですか？
ラングシュはできたてが一番美味しいですが、残った分は冷まして密閉容器に入れ冷蔵庫で1日保存できます。再加熱は熱いオーブンかエアフライヤーでカリッとするまで温めてください。生地は一度目の発酵後に冷蔵保存しておけます。
ラングシュのおすすめのトッピングや食べ方は？
定番のトッピングは、にんにくを溶かしたオイル、サワークリーム、そしてマイルドなチーズのすりおろしです。ハムや青ネギ、少量のチリを加えるのも美味しいです。揚げたてのカリッとした外側と柔らかい中身を活かし、すぐにお召し上がりください。