フィリピン料理
クウェッククウェック
クウェッククウェックは、ゆでウズラ卵に鮮やかなオレンジ色の衣をまとわせてカリッと揚げた、フィリピンで親しまれている屋台 स्नैकです。温かいうちにスパイス入りビネガーを添え、あのなじみ深い酸味と旨みのある一口をどうぞ。
20 mins準備
20 mins調理
12人分
Easy難易度
430 1人分のkcal13g protein 34g carbs 27g fat
作り方の動画Yummy Kitchen · 4:59
材料
- ウズラの卵12 pieces
- 薄力粉3/4 cup, divided
- コーンスターチ1/4 cup
- ベーキングパウダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, divided
- 粗挽き黒こしょう1/4 tsp
- アナトー粉末またはオレンジ色の食用色素1 tsp annatto powder or a few drops food color
- 水1/2 cup, plus more as needed
- 食用油2 cups, for deep-frying
- サトウキビ酢1/2 cup
- 赤玉ねぎ2 tbsp, finely chopped
- にんにく1 clove, minced
- 鳥の目唐辛子1 piece, chopped
- 砂糖1 tsp
作り方
- ウズラの卵を小鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで沸騰させ、4 minutes茹でる。
- 卵を冷水に移して完全に冷まし、慎重に殻をむいて水気を拭き取る。
- 小さなボウルで、サトウキビ酢、赤玉ねぎ、にんにく、唐辛子、砂糖、1/4 teaspoonの塩、ひとつまみの黒こしょうを混ぜてビネガーディップを作る。
- ボウルに1/2 cupの薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、1/2 teaspoonの塩、黒こしょう、アナトー粉末を入れて泡立て器で混ぜる。
- 1/2 cupの水を少しずつ加え、なめらかで卵に絡むくらいのとろみがあり、鮮やかなオレンジ色になるまで混ぜる。
- 残りの1/4 cupの薄力粉を浅いボウルに入れ、皮をむいたウズラの卵1個ずつを軽くまぶす。
- 小さめの深鍋で油を350°Fまで熱するか、生地を1滴落としたときにジュッと音を立てて勢いよく浮き上がるまで熱する。
- 薄力粉をまぶした卵をオレンジ色の生地にくぐらせ、全体にしっかり絡める。
- 卵を数回に分けて2 to 3 minutes揚げ、やさしく返しながら、衣がふくらんでカリッとするまで揚げる。
- 網またはペーパータオルの上で油を切り、温かいうちにスパイス入りビネガーディップを添えて出す。
よくある質問
クエッグ（kwek-kwek）にうずらの卵の代わりに鶏の卵を使えますか？
使えますが、別のスナックになります。固ゆでにした鶏の卵を半分または四分の一に切り、サイズが大きいので優しく揚げてください。衣は同じように使えますが、調理時間が少し長くなるかもしれません。
うずらの卵はどのくらい茹でればむきやすくなりますか？
約4分茹で、すぐに冷水に移して完全に冷やしてください。これで殻がきれいにむけやすくなります。まだ温かいうちにむくと、卵白が破れたり表面がでこぼこになったりしやすいです。
なぜ衣が剥がれたり、ムラになったりしますか？
卵が濡れすぎている、衣が薄すぎる、または油の温度が低すぎることが原因です。卵はよく拭いて水気を取り、最初に軽く小麦粉をまぶし、衣は十分にとろみをつけて、油は約180℃（350°F）で揚げてください。
余ったクエッグの保存方法と温め直しは？
冷めたクエッグは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。温め直すには、高温のエアフライヤーかオーブンで再びカリっとするまで加熱します。電子レンジも使えますが、衣が柔らかくなります。
クエッグと一緒にビネガーディップ以外に何を添えたらいいですか？
辛味のあるビネガーディップと熱いうちに出し、お好みで刻んだタマネギやチリを追加するとよいです。また、甘辛いチリソースや、マイルドな味がお好きならシンプルなにんにく酢のディップもよく合います。