ネパール料理
クワティ
クワティは、発芽させた豆のミックスを生姜、にんにく、体を温めるスパイスとともに煮込んだ、栄養たっぷりのネパールのスープです。伝統的にはジャナイ・プルニマの時期に食べられ、さらっとしたスープ状の煮汁と柔らかい豆が特徴です。
2 days準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
390 1人分のkcal19g protein 52g carbs 12g fat
材料
- 混合乾燥クワティ豆3/4 cup
- マスタードオイルまたはギー2 tbsp
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- 乾燥ジンブー1/2 tsp
- ローリエ1
- 小さな赤玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- トマト、細かく刻む1 small
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- カシミールチリパウダー1/2 tsp
- ガラムマサラ1/4 tsp
- 塩to taste
- 水4 cups
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモンのくし切りfor serving
作り方
- 混合クワティ豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩浸したら、水気を切る。
- 浸した豆を清潔な湿らせた布で包むか、ふた付きの発芽用容器に入れて24 to 36 hours置き、1回か2回すすいで、小さな芽が出るまで発芽させる。
- 圧力鍋または厚手の鍋にマスタードオイルまたはギーを入れ、中火で熱する。
- フェヌグリークシードを加えて濃い茶色になるまで炒め、続けてジンブーとローリエを数秒加えて香りを立たせる。
- 刻んだ玉ねぎを加え、縁がきつね色になるまで炒める。
- にんにくと生姜を加え、焦げないように混ぜながら1 minute炒める。
- トマト、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダー、塩を加え、トマトがやわらかくなり、油が分離し始めるまで炒める。
- 発芽した豆を加え、マサラの中で3 to 4 minutes炒める。
- 水を注ぎ、圧力鍋のふたを閉めて中火で4 to 5 whistles加圧調理するか、鍋の場合はふたをして豆がやわらかくなるまで約45 to 60 minutes煮る。
- 圧力が自然に抜けたら鍋を開け、ふたを取ったまま5 to 8 minutes煮て、煮汁を少しとろりとさせる。
- ガラムマサラと刻んだコリアンダーを混ぜる。
- 熱いうちにレモンのくし切り、白ごはん、またはビートンライスと一緒に供する。
よくある質問
乾燥ジンブが手に入らない場合、代わりに何を使えますか？
マスタードオイルやギーに少量のアサフェティダ（ヒング）を加えて使ってください。全く同じ味にはなりませんが、似たような旨味のある玉ねぎ・にんにくの香りが出ます。ごく少量から始めましょう。
クワティ豆の発芽ステップは通常どのくらいかかりますか？
一晩浸水した後、ミックス豆のほとんどは発芽に約24〜36時間かかります。その間に1〜2回すすぎ、水をかぶらないように覆っておきます。小さな芽が出れば十分で、長い芽が伸びるまで待つ必要はありません。
クワティを調理する際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、発芽不足、フェヌグリークシードを焦がすこと、水を少なすぎる量で加えることです。また、マサラを炒める工程を省かないようにしましょう。トマトが柔らかくなり、油が分離してから豆を加えてください。
クワティは前もって作れますか？また、どのように保存すればよいですか？
はい。完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、4日以内に食べてください。翌日の方が味がなじんで美味しいことが多いです。温め直す際は少量の水を加えて優しく温めてください。冷めると濃くなります。
クワティの最も良い食べ方は何ですか？
熱々の状態で蒸しご飯、ロティ、またはビートンライスと一緒に出してください。上に少しギーをのせるとよく合います。よりネパール風にするなら、アチャール、炒めた青菜、またはシンプルなサラダを添えてください。