ポーランド料理
クチア
クチアは、柔らかく炊いた全粒小麦、挽きたてのケシの実、はちみつ、ナッツ、ドライフルーツで作る、ポーランドの伝統的なクリスマス・イヴの料理です。豊かで香り高く、ほどよい甘さがあり、昔ながらの食感が儀式的な雰囲気を感じさせます。
30 mins + overnight soaking準備
1 hr 15 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal13g protein 76g carbs 20g fat
作り方の動画Culture.pl · 2:30
材料
- 全粒小麦の粒、できれば脱穀小麦1/2 cup (100 g)
- ケシの実2/3 cup (80 g)
- はちみつ3 tbsp
- くるみ、刻む1/4 cup (30 g)
- 湯通ししたアーモンド、刻む2 tbsp (20 g)
- レーズン2 tbsp (25 g)
- 乾燥いちじくまたは乾燥アプリコット、細かく刻む2 tbsp (25 g)
- 砂糖漬けオレンジピール、細かく刻む1 tbsp
- 塩1 small pinch
- 沸騰した湯as needed
作り方
- 小麦の粒を洗い、たっぷりの冷水に浸して一晩おく。
- 浸した小麦の水を切り、小鍋に入れて新しい水を約5 cmかぶるまで注ぎ、塩をひとつまみ加え、柔らかくなりつつもほどよい歯ごたえが残るまで、約60 to 75 minutes煮る。
- ゆで上がった小麦の水気を切り、煮汁を数 tablespoons取り分けておく。
- 小麦を煮ている間に、ケシの実に沸騰した湯を注ぎ、10 minutesやさしく煮てから、布を敷いた目の細かいこし器でよく水気を切る。
- 水を切ったケシの実を、細かい肉挽き器またはケシの実挽き器に2回通し、黒っぽく、しっとりして香り高くなるまで挽く。
- レーズンに hot waterをかけて10 minutes浸し、よく水気を切る。
- ボウルに、温かいゆで小麦、挽いたケシの実、はちみつ、くるみ、アーモンド、レーズン、乾燥いちじくまたはアプリコット、砂糖漬けオレンジピールを入れて混ぜ合わせる。
- クチアが固すぎる場合は取り分けておいた小麦の煮汁を1、2杯加えながら、よく混ぜる。
- 味をなじませるため、クチアを少なくとも30 minutes休ませてから、室温または軽く冷やして供する。
よくある質問
クティアの小麦の実の代わりに真珠大麦や割った小麦を使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。真珠大麦は調理時間が短く、柔らかめの食感です。割った小麦は簡単にどろどろになりやすいです。一番近い仕上がりにしたいなら、皮を剥いた小麦の実を使ってください。代用する場合は、柔らかくしすぎず、歯ごたえが残る程度に調理してください。
クティアはどのくらい前から作れますか？全体の調理時間はどのくらいですか？
12時間の浸水時間と調理・準備に約1～1.5時間を見込んでください。クティアは一晩置いて味をなじませるのが一番美味しいです。濃くなりすぎたら、少し温かい水か蜂蜜を混ぜて調整しましょう。
クティアを作る際のよくある失敗は何ですか？
小麦の加熱しすぎ、けしの実の水切り不十分、そして挽く工程の省略が主な問題です。また、最後に水分を入れすぎるのも避けましょう。クティアは濡れていてもスプーンで掬える程度の固さで、スープのようにゆるくしてはいけません。
余ったクティアの保存方法と冷凍は可能ですか？
蓋をして冷蔵庫で4～5日間保存できます。小麦が固くなるので、食べる前に室温に少し置くか、温かい水をスプーン1杯ほど混ぜてからどうぞ。冷凍も可能で、約1か月保存できます。
クティアの一番良い食べ方は？
冷やすか涼しい室温で、小さい器に盛って提供します。デザートやお祝い料理としてよく合い、追加のナッツやけしの実、蜂蜜をかけてもおいしいです。とても固い時は、提供前に少しほぐしてあげてください。