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リビア料理

クスクス・ビル・ラーム

リビア風のラム肉入りクスクスは、トマトをたっぷり使ったブロスの上で蒸し上げることで、粒に肉、ひよこ豆、温かなスパイスの香りが移ります。やわらかい野菜を添え、たっぷりソースをかけて大皿に山盛りにして供します。

クスクス・ビル・ラーム — リビア料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal34g protein 86g carbs 34g fat
作り方の動画 — クスクス・ビル・ラーム作り方の動画ummobaidahcooks · 11:27

材料

作り方

  1. ラム肉、オリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎをクスクス用蒸し器の下鍋に入れて中火にかけ、肉の表面が軽く色づき、玉ねぎがしんなりするまで8 minutes炒めるように火を通す。
  2. トマトペースト、ブザールまたはハララート、ターメリック、シナモン、辛口パプリカ、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、ペーストが少し濃くなるまで2 minutes炒める。
  3. ひよこ豆と水を加えて沸騰させ、その後は穏やかな沸騰を保つ程度に火を弱める。
  4. 乾いたクスクスを大きなボウルに入れ、1/3 cupの冷水を振りかけ、手のひらでやさしくこすって粒をほぐし、必要であれば計量しておいたオイルのうち1 tablespoonオリーブオイルを加える。
  5. 蒸気が上がっている煮込みの上にクスクスを蒸し器のバスケットにのせ、蒸気が漏れる場合は湿らせた布またはアルミホイルで縁を密封し、粒の間から蒸気が立ち上がってからふたをせずに20 minutes蒸す。
  6. クスクスを再び大きなボウルに戻し、1/3 cupの軽く塩をした水を振りかけ、手でもみほぐして塊を崩し、10 minutes休ませる。
  7. ラムのブロスににんじんとじゃがいもを加え、クスクスを蒸し器に戻して、さらに20 minutes蒸す。
  8. クスクスをもう一度ボウルに戻し、さらに1/4 cupの水を振りかけ、粒をほぐし、5 minutes休ませる。
  9. ブロスにかぼちゃまたはスクワッシュと丸ごとの青唐辛子を加え、クスクスを蒸し器に戻し、粒がやわらかくふんわりするまで最後に15 to 20 minutes蒸す。
  10. ラム肉、ひよこ豆、野菜がやわらかくなっているか確認し、ソースが濃すぎる場合はふたをせずに少し煮詰め、濃すぎるようなら水を少し加える。
  11. 熱いクスクスにバターまたはスメンをからめてつやが出るまで混ぜ、盛り皿に山形に盛る。
  12. クスクスに赤いラムのブロスを数杯かけ、上にラム肉と野菜を並べ、残りのソースは別添えで供する。

よくある質問

ラムショルダーやシャンクの代わりに他の肉を使えますか？

はい。ビーフチャック、ヤギ肉、または骨付き鶏肉でも使えますが、調理時間を調整してください。鶏肉は煮込み時間がずっと短くて済みますが、ビーフチャックはラムと同様に柔らかくなるまで調理可能です。味付けとひよこ豆はそのままにしてください。

クスクスはどれくらい蒸す必要があり、どうやって出来上がりを判断しますか？

乾燥クスクスは1回あたり約20分蒸し、ほぐして水分を足して、必要であれば再度蒸します。粒が膨らみ、柔らかくなり、中心が固くなく簡単にほぐれるようになれば出来上がりです。

クスクス・ビル・ラムを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は鍋に材料を詰め込みすぎること、クスクスに水を入れすぎること、蒸し器の密閉が不十分なことです。また、シチューを強火で激しく煮立てすぎると肉が固くなり、野菜も崩れやすくなりますので避けてください。

残り物の保存とクスクスを乾燥させずに再加熱するにはどうすればよいですか？

シチューとクスクスは別々に密閉容器で冷蔵庫に3日間まで保存してください。シチューは少量の水を加えて優しく温め、クスクスは少し湿らせて蒸すか電子レンジでほぐしながら温めるのがおすすめです。

リビア風クスクス・ビル・ラムには何を添えればよいですか？

シチューをクスクスにかけて、それぞれの取り分けにラム肉、ひよこ豆、野菜が均等に入るようにして、完成した食事として提供します。さっぱり感を加えたいなら、シンプルなサラダ、ピクルス、またはプレーンヨーグルトを添えるとよいでしょう。