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中華料理

鶏肉の宮保（クンパオ）炒め

柔らかい鶏肉の角切り、ピーナッツ、野菜を、辛くて旨味があり、ほんのり甘いソースで炒めた四川料理の定番。

鶏肉の宮保（クンパオ）炒め — 中華料理 — ChefSnap
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
380 1人分のkcal35g protein 12g carbs 18g fat
作り方の動画 — 鶏肉の宮保（クンパオ）炒め作り方の動画Taste Show · 7:22

材料

作り方

  1. 鶏肉を角切りにし、醤油、料理酒、片栗粉で15分間下味をつける。
  2. 小さなボウルに、醤油、酢、砂糖、水、片栗粉を混ぜ合わせてタレを作る。
  3. 中華鍋で油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒める。
  4. 鶏肉を加え、肉の色が白くなるまで炒める。次に生姜、にんにく、長ねぎを加える。
  5. タレを注ぎ入れ、全体を絡める。盛り付ける直前にローストしたピーナッツを混ぜる。

よくある質問

もし花椒が見つからなかったら、代わりに何を使えますか？

黒胡椒を少量と、辛さを出すために乾燥唐辛子を追加して使ってください。ただし、しびれるような柑橘系の風味は欠けます。より近い代替品としては、山椒や、もしあれば少量の花椒ミックスの粉末を試してみてください。

鶏肉を一番おいしい食感にするためには、どれくらいマリネすればいいですか？

薄くカットした鶏肉なら15分で十分です。30分以上漬ける場合は、醤油の味が強くなりすぎないように味付けは控えめにし、片栗粉で鶏肉が柔らかさを保つのを助けます。

宮保鶏丁（クンパオチキン）を作るときのよくある失敗は何ですか？

鶏肉の火の通しすぎ、唐辛子を焦がすこと、そしてタレを加えるのが遅すぎることが大きな誤りです。中華鍋を熱く保ち、絶えずかき混ぜ、ピーナッツは最後に加えてカリッとした食感を保ちましょう。

残り物の保存と、食感を損なわずに温め直すにはどうすればいいですか？

密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。温めるときは熱したフライパンか中華鍋に水を少し加えて手早く加熱します。電子レンジは必要な時だけ使い、ピーナッツは少し柔らかくなることを覚悟してください。

宮保鶏丁（クンパオチキン）には何を添えればいいですか？

クラシックなのは蒸した白ご飯で、塩辛くて辛いソースとよく合います。ジャスミンライス、玄米、またはチンゲン菜やブロッコリーのようなシンプルな炒め野菜を添えて、より満足感のある食事にするのもおすすめです。