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トルコ料理

クンピル

クンピルはトルコで愛されるベイクドポテト。熱々に焼き上げたじゃがいもを切り開き、バターとカシャルチーズを中でふんわり混ぜてクリーミーに仕上げます。イスタンブールの屋台のように、色とりどりのピクルス、コーン、オリーブ、ロシアンサラダ、サルチャル・ソシスをたっぷりのせて提供します。

クンピル — トルコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Easy難易度
860 1人分のkcal24g protein 104g carbs 40g fat
作り方の動画 — クンピル作り方の動画Eat More · 3:14

材料

作り方

  1. オーブンを220°Cに温め、中段のラックに天板を置いて予熱する。
  2. じゃがいもをよく洗って水気をしっかり拭き取り、フォークで数か所刺し、オリーブオイルを塗って塩の半量をふる。
  3. 熱くなった天板にじゃがいもを直接のせ、途中で1回返しながら60 to 75 minutes焼き、皮がパリッとしてナイフが中心まですっと入るまで焼く。
  4. じゃがいもを焼いている間に、小さな鍋を中火で温め、スライスしたソーセージを加えて2 minutes、軽く焼き色がつくまで炒める。
  5. ソーセージにトマトペーストを加えて30 seconds炒め、次に水と黒こしょうを加えて、つやが出て軽くとろみがつくまで煮る。
  6. トッピングとして、コーン、刻んだコルニションピクルス、オリーブ、ロシアンサラダ、ピクルスの赤キャベツ、そしてサルチャル・ソシスをそれぞれ別の小鉢に用意する。
  7. じゃがいもが焼き上がったら盛り皿に移し、すぐに上面を縦に切り込みを入れるが、最後まで切り離さない。
  8. 両端をやさしく押してじゃがいもを開き、皮を保ったまま中身をフォークでふんわりほぐす。
  9. それぞれのじゃがいもにバターの半量、カシャルチーズの半量、そしてひとつまみの塩を加え、皮の中でつぶして混ぜ、なめらかで伸びのあるクリーミーなフィリングにする。
  10. 各クンピルにコーン、ピクルス、オリーブ、ロシアンサラダ、ピクルスの赤キャベツ、サルチャル・ソシスをのせる。
  11. お好みでケチャップとマヨネーズを少量添えて熱いうちに出す。

よくある質問

クンピルにカシャルチーズを代用したり、完全に省略したりできますか？

はい。カシャルが手に入らない場合は、マイルドなモッツァレラ、チェダー、またはゴーダが使えます。トルコ風の味わいに近づけたいなら、溶けやすくてあまり鋭くないチーズを使いましょう。省略もできますが、その場合フィリングはあまりリッチでクリーミーになりません。

トッピングと同時にジャガイモを仕上げるにはどうタイミングを取ればいいですか？

まずジャガイモを焼き、その間にソーセージを調理し、トッピングの準備をします。大きくて粉質のジャガイモなら通常220℃で60〜75分必要なので、トッピングの準備は45分頃から始めると良いでしょう。

クンピル作りでよくある間違いは何ですか？

最大の間違いはジャガイモを焼き足りないこと、オイルを塗る前に乾かさないこと、そして早く切りすぎることです。また、水分の多いトッピングを多量にのせると中身がべちゃべちゃになるので避けましょう。ジャガイモはつぶす前に中まで完全にふわふわになっていることが重要です。

余ったクンピルの材料はどう保存すればよいですか？

焼いたジャガイモ、ソーセージ、各トッピングはそれぞれ密閉容器に分けて保存し、2時間以内に冷蔵してください。ジャガイモは3〜4日、ソーセージは3日、刻んだトッピングはだいたい2〜3日持ちます。ジャガイモは食感を良くするためにオーブンで再加熱するのがおすすめです。

クンピルを熱々で皮をパリッとさせたまま提供する最良の方法は？

切って中身をつぶした直後にすぐジャガイモを提供し、バターやチーズ、トッピングをすぐにのせましょう。トッピングは小鉢に分けておき、すぐ食べる分だけスプーンでのせることで、皮のパリッと感を長く保てます。