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ロシア料理

クーリチ

背の高い、きめ細かくやわらかな生地が特徴の、ロシアのイースターの小さなクーリチ。バニラ、カルダモン、柑橘の皮の香りをきかせ、レーズンを散りばめています。仕上げに白い砂糖のグレーズをかけ、伝統的に側面へと垂らします。

クーリチ — ロシア料理 — ChefSnap
3 hrs 30 mins準備
30 mins調理
8人分
Hard難易度
760 1人分のkcal13g protein 121g carbs 23g fat
作り方の動画 — クーリチ作り方の動画CookingTime 🍽️ · 5:41

材料

作り方

  1. レーズンを熱い濃い紅茶またはラム酒に20分浸し、その後しっかり水気を切ってペーパータオルで乾かします。
  2. ぬるい牛乳、イースト、グラニュー糖のうち1 teaspoon、薄力粉の60gを混ぜてオパーラを作り、なめらかになるまで混ぜます。
  3. オパーラを覆い、温かい場所で30 to 45 minutes、泡立ってこんもりするまで発酵させます。
  4. ボウルに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖、塩、バニラ、カルダモン、レモンの皮を加えて、色が薄く少しとろみがつくまで泡立てます。
  5. 膨らんだオパーラに卵黄の混合物を混ぜ込み、残りの粉を加えて、やわらかくべたつく生地にまとめます。
  6. 生地が伸び始めてから、柔らかくしたバターを少しずつ加えながら、8 to 10 minutesこねます。
  7. 生地がつややかで弾力があり、硬くならずに少しだけ粘りが残るまでこね続けます。
  8. 水気を切ったレーズンと砂糖漬けオレンジピールをやさしく混ぜ込み、均一に行き渡らせます。
  9. 生地を覆い、1 to 1 1/2 hours、2倍になるまで発酵させます。
  10. 小さな背の高いクーリチ型、または10 to 12 cmの紙型にバターを塗り、生地を入れて高さが半分を超えないようにします。
  11. 覆って45 to 60 minutes、生地が型のふち近くまで上がるまで最終発酵させます。
  12. オーブンを180°Cに熱し、クーリチを10 minutes焼きます。
  13. オーブンを165°Cに下げ、さらに18 to 22 minutes、上面が濃いきつね色になり、中心に刺した串がきれいに抜けるまで焼きます。
  14. クーリチを型のまま立てて10 minutes冷まし、金属型を使っている場合は型から外して完全に冷まします。
  15. 卵白、粉糖、レモン汁を泡立てて、濃くつやのあるグレーズにします。
  16. 冷めたクーリチの上にグレーズをかけ、側面に垂れるようにし、最後にスプリンクルまたは刻んだ砂糖漬けピールで飾ります。

よくある質問

レーズンを浸す際にお茶の代わりにラム酒を使ってもいいですか？風味は大きく変わりますか？

はい。ダークラムはクリーリチにより深く暖かみのある香りとわずかにリッチな後味を与えます。一方で、濃い紅茶はよりマイルドで果実の風味をよりクリアに保ちます。お好みの方を使ってください。ただし、果実は混ぜる前にしっかりと水気を切ってください。

生地はどのくらい発酵させればよく、次のステップに進むタイミングはどう判断しますか？

オパラは通常30～45分必要で、最終的な生地の発酵は見た目が膨らみ、ほぼ2倍になったら完了です。暖かい部屋なら、配合や型のサイズにもよりますが、最終発酵には約1～2時間かかります。

クリーリチの生地作りでよくある失敗は何ですか？

バターを早く加えすぎること、こね不足、または余分な小麦粉を入れ過ぎることが最大の問題です。生地は柔らかくてややべたつくくらいが良いです。また、浸した果実は十分乾かしておかないと、生地が粘っこくなり発酵が遅れます。

焼き上がったクリーリチはどうやって保存すると鮮度を保てますか？

完全に冷ました後、ラップでしっかり包むか密閉容器に入れて常温で最大3日間保存できます。もっと長く保存したい場合は、薄切りや丸ごとラップでしっかり包んで冷凍し、2か月まで保存可能です。解凍は室温で行ってください。

クリーリチの最適な食べ方は？また、グレーズや仕上げのバリエーションはありますか？

クリーリチは室温でスライスして、バターや甘いチーズ、ジャムと一緒にいただくのが一般的です。粉砂糖と少量のレモン汁で作るシンプルなグレーズがよく合い、上部にはスプリンクルやキャンディフルーツを飾って華やかに仕上げることが多いです。