ロシア料理
クレブヤーカ
サーモン、米、きのこ、卵、ディルをそれぞれ層にして詰め、薄いブリヌイを具の間にはさみ込んだ、伝統的なロシアのイースト生地のパイです。温かいうちに切り分けると、クレブヤーカならではの丁寧な層が美しく現れます。
1 hr 45 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
720 1人分のkcal32g protein 76g carbs 33g fat
作り方の動画Life of Boris · 12:49
材料
- 中力粉1 1/2 cups
- ぬるい牛乳1/3 cup
- インスタントドライイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩3/4 tsp
- 卵1 large, divided
- 無塩バター3 tbsp, melted
- 炊いた短粒米3/4 cup
- 魚のだしまたは水2 tbsp
- サーモンの切り身200 g
- マッシュルーム120 g, finely chopped
- 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
- ゆで卵1 large, chopped
- 生のディル2 tbsp, chopped
- 黒こしょう1/4 tsp
- 植物油1 tbsp
- 薄い無糖のブリヌイ2 small
- サワークリームfor serving
作り方
- ぬるい牛乳、イースト、砂糖を混ぜ合わせ、泡立つまで10 minutes置く。
- 中力粉に1/2 teaspoonの塩を混ぜ、イースト液、溶き卵の半量、溶かしバター2 tablespoonsを加える。
- 8 to 10 minutesこねてなめらかで弾力が出るまでまとめ、覆って、暖かい場所で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- サーモンに塩ひとつまみとこしょうをふり、やさしくポシェまたは蒸して火を通し、冷まして大きめにほぐす。
- フライパンで油を熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、マッシュルームを加えて水分が飛び、焼き色がつき始めるまで炒める。
- 炊いた米に魚のだしまたは水、溶かしバター1 tablespoon、刻んだディル、塩ひとつまみを混ぜる。
- マッシュルームの混ぜ物と刻んだゆで卵はそれぞれ別に、少量の塩とこしょうで味を調える。
- 発酵した生地を打ち粉をした台で約25 by 18 cmの長方形にのばし、端を中央より少し薄めにする。
- 生地の中央にブリヌイを1枚置き、その上に米の層、続いてマッシュルーム、サーモン、刻んだ卵、さらに上に2枚目のブリヌイを重ねる。
- 生地の長辺を具の上に折りかぶせ、継ぎ目と両端をしっかり閉じ、クレブヤーカを継ぎ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる。
- 軽く覆って20 minutes発酵させ、その間にオーブンを190°Cに温める。
- 残りの溶き卵をパイに塗り、上面に小さな蒸気抜きを2か所切る。
- 深いきつね色になり、生地にしっかり火が通るまで30 to 35 minutes焼く。
- 10 minutes休ませてから厚めに切り分け、サワークリームを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
クレブヤーカのサーモンを他の魚で代用できますか？
はい。マス、タラ、またはハドックなど、しっかりとして身がほぐれやすい魚を使ってください。崩れやすい繊細な魚は避けましょう。組み立てる前に具材はよく冷やしておき、生地が扱いやすい状態を保ちましょう。
クレブヤーカは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2時間半から3時間半を見込んでください。生地の発酵に約1時間かかり、具材は冷ましてから組み立てます。焼く時間は大きさによりますが、通常30〜40分です。
クレブヤーカ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、具材が湿りすぎていること、発酵不足の生地、そして魚の焼きすぎです。きのこは水分が飛ぶまでしっかり炒め、具材は冷ましてから詰め、生地は薄く伸ばしすぎると割れるので注意してください。
余ったクレブヤーカはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから包み、冷蔵で3日以内に保存してください。温める時は160～170℃のオーブンで温まるまで加熱すると、電子レンジよりパイ生地がパリッとします。また、冷凍保存は約1ヶ月可能です。
クレブヤーカには何を添えればいいですか？
具の味を邪魔しないシンプルな付け合わせがおすすめです。ディル入りのサワークリーム、キュウリのサラダ、または軽くドレッシングを和えた葉物野菜などが合います。ランチのメインやお祝いのディナーにもぴったりです。