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アフガニスタン料理

クルチャ・エ・ハタイ

クルチャ・エ・ハタイは、アフガニスタンの繊細なカルダモン入りショートブレッドクッキーで、端はほろほろと崩れ、ギーの香りが豊かです。よく緑茶とともに供され、焼く前に中央へ少しだけピスタチオを押し込むことが多いです。

クルチャ・エ・ハタイ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
20 mins準備
18 mins調理
6人分
Easy難易度
520 1人分のkcal6g protein 58g carbs 30g fat
作り方の動画 — クルチャ・エ・ハタイ作り方の動画Mazar Cuisine · 4:51

材料

作り方

  1. オーブンを325°F / 160°Cに予熱し、天板にパーチメント紙を敷く。
  2. ボウルに薄力粉、粉砂糖、セモリナ粉またはひよこ豆粉、カルダモン、ベーキングパウダー、塩をふるい入れる。
  3. ギーを溶ける直前まで温め、乾いた材料に注ぐ。
  4. 指先で数分間こすり混ぜ、押すとまとまる湿った砂のような状態になるまで混ぜる。
  5. 生地がまとまらないほど乾いている場合は、ぬるい牛乳または水を1 teaspoonずつ加え、まとまるのに必要な分だけ使う。生地はやわらかく、べたつかない程度にする。
  6. 生地を覆い、10 minutes休ませて粉に脂肪分を吸わせる。
  7. 生地を6個の小さなボールに分け、それぞれを高さ1/2 inch / 1.25 cmほどの厚い円形に押しつぶす。
  8. 各クッキーの中央に小さなくぼみを作り、刻んだピスタチオを詰める。
  9. クッキー同士の間隔をあけて天板に並べ、16 to 18 minutes焼く。底がうっすら黄金色になり、上面は淡いままにする。
  10. クルチャ・エ・ハタイは熱いうちは壊れやすいので、動かす前に天板の上で10 minutes冷ます。
  11. アフガン緑茶とともに常温で供する。

よくある質問

Kulcha-e Khataiでギーの代わりにバターやオイルを使えますか？

はい。溶かしバターはよりリッチでクッキーのような風味を与え、一方でマイルドなオイルは生地を柔らかく保ちます。ギーは伝統的な香りに最適ですが、バターやオイルを使う場合は同じ量を加えてください。

Kulcha-e Khataiはどのくらい焼けばよく、焼き上がりの見分け方は？

325°F（160°C）で16〜18分焼いてください。表面は固まって見え、薄く色づき、縁はしっかりしていて中心はまだ柔らかい状態が良いです。濃く焦げると乾燥してしまうので避けましょう。

これらのクッキーを作る際のよくある失敗は？

液体を入れすぎることが最大の失敗です。生地は柔らかくてもベタついてはいけません。混ぜすぎると固くなり、焼きすぎると乾燥します。また、混ぜた後の休ませる時間を省略しないようにしてください。

Kulcha-e Khataiはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて常温で最大１週間保存できます。より長く保存したい場合は、密封容器で冷凍し、最大２ヶ月間保存可能です。乾燥を保ち、サクッとした食感を維持してください。

Kulcha-e Khataiのおいしい食べ方は？

紅茶やコーヒー、特にブラックティーやカルダモンティーと室温でお召し上がりください。軽い食後のデザートとしてもおすすめです。お好みで提供前にごく薄く粉砂糖を振っても美味しいです。