ChefSnapアプリで開く

スリランカ料理

ククル・マス・カレー

ローストしたカレー粉、カレーリーフ、パンダン、ココナッツミルクで煮込むスリランカの鶏肉カレーで、グレイビーが濃く香り高く、やさしいスパイス感に仕上がります。食べる前に少し休ませると、鶏肉に温かいマサラがよくなじみます。

ククル・マス・カレー — スリランカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal38g protein 12g carbs 39g fat

材料

作り方

  1. ボウルに鶏肉、ローストカレー粉、チリパウダー、ターメリック、黒こしょう、塩、ココナッツビネガーまたはライムジュースを入れる。
  2. 手でよく混ぜ、15 minutesほど鶏肉を漬け込む。
  3. 土鍋または厚手の鍋にココナッツオイルを入れ、中火で熱する。
  4. フェヌグリークシード、シナモン、カルダモン、クローブを加え、香りが立つまで数秒炒める。
  5. 薄切りの玉ねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフを加え、玉ねぎがやわらかくなって薄く黄金色になるまで炒める。
  6. にんにく、生姜、青唐辛子を加え、焦がさないように1 minute炒める。
  7. トマトを加え、香味油となじんでやわらかくなるまで炒める。
  8. 漬け込んだ鶏肉を加え、5 minutes炒め、全体にスパイスが絡み、香辛料の色が少し濃くなるまで返しながら炒める。
  9. さらさらのココナッツミルクを注ぎ、弱い煮立ちまで持っていく。
  10. ふたをして20 to 25 minutes煮込み、時々混ぜながら、鶏肉がやわらかく火が通るまで加熱する。
  11. 火を弱め、濃いココナッツミルクを加えて混ぜる。
  12. 強く沸騰させないようにふたを外して5 minutes煮て、グレイビーがつややかでややとろみがつくまで仕上げる。
  13. 味を見て塩を調整し、盛り付ける前に10 minutes休ませる。

よくある質問

ククルマスカレーで骨付きの鶏肉の代わりに鶏もも肉や骨なし鶏肉を使えますか？

はい。骨付きのもも肉とドラムスティックは風味が最も良く、ジューシーさを保ちます。骨なし鶏肉でも使えますが、煮込み時間を約12～15分に短縮して、乾燥しないようにしてください。

鶏肉はどのくらいマリネすればよいですか？一晩マリネしてもいいですか？

平日の料理なら15分のマリネで十分です。なぜなら、カレーはスパイスの強いベースで調理するためです。冷蔵庫で最大8時間マリネできますが、この料理には夜通しのマリネは通常必要ありません。

ククルマスカレーを作る際のよくある間違いは何ですか？

一番多いのは、ホールスパイスやにんにくを焦がすこと、液体を早い段階で入れすぎること、そしてココナッツミルクを入れた後に鶏肉を煮すぎることです。火は中火を保ち、強く煮立てずに優しく煮込んでください。

残ったククルマスカレーはどう保存し、再加熱すればよいですか？

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は鍋を弱火にかけて優しく温め、必要に応じて少し水を足してください。ココナッツベースのカレーは冷蔵庫で固まりやすいです。

ククルマスカレーには何を合わせて出せばいいですか？

蒸したご飯、ロティ、ストリングホッパー、またはパラタと一緒に出してください。シンプルなサンボル、きゅうりのサラダ、またはライムのくし切りを添えると、濃厚なココナッツグレービーとスパイスのバランスが取れます。