ペルシャ料理
ククー・シブザミーニー
このペルシャ風じゃがいものククは、外はこんがりと香ばしく、中はターメリックの香りがふんわり広がるやわらかな仕上がりです。伝統的には、フレッシュハーブ、トルシ、そして平たいパンと一緒に、温かいうちまたは常温で供されます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
320 1人分のkcal9g protein 31g carbs 18g fat
材料
- ユーコンゴールドまたは黄じゃがいも2 medium, about 350g
- 卵2 large
- 小さな黄玉ねぎ1, finely grated
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 細塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 中性油3 tbsp, for frying
- フレッシュハーブ（バジル、ミント、パセリなど）to serve
- トルシまたはきゅうりのピクルスto serve
作り方
- じゃがいもを小鍋に入れ、冷たい塩水で覆い、完全にやわらかくなるまで約18 to 22 minutesゆでる。
- じゃがいもの水気を切り、扱いやすいくらいまで冷ましてから皮をむき、ボウルでつぶすか、おろす。
- おろした玉ねぎは、手でしっかり絞るか、細かいこし器で押して余分な水分を取り除く。
- 絞った玉ねぎ、卵、ターメリック、塩、こしょう、ベーキングパウダーをじゃがいもに加え、生地が濃く、均一に混ざるまで混ぜる。
- 小さめのノンスティックフライパンに油を入れて中火で熱し、煙は出さずに表面がきらきらするまで温める。
- じゃがいも生地をスプーンで入れ、丸く均一に広げ、スプーンの背で表面と縁をなめらかにする。
- ふたをせずに中弱火で、底が深いきつね色になり、しっかり固まるまで約10 to 12 minutes焼く。
- フライパンの中でククーを4等分に切り、各ピースを慎重に裏返し、2面目がきつね色になって火が通るまで約7 to 9 minutes焼く。
- ペーパータオルを敷いた皿に1分ほど取り出し、フレッシュハーブとトルシを添えて、温かいうちまたは常温で供する。
よくある質問
ユーコンゴールドポテトの代わりに他の種類のジャガイモを使ってもいいですか？
はい。どんなワックスポテトや多用途のジャガイモでもよく合います。特に黄色いジャガイモ、赤ジャガイモ、またはユーコンゴールドがおすすめです。できれば非常にでんぷん質の多いジャガイモは避けてください。マッシュした後、混合物が乾燥してまとまりにくくなることがあります。
ジャガイモが調理できたかどうかはどうやってわかりますか？ククーの全体の調理時間はどれくらいですか？
ジャガイモにナイフがスッと入るまでゆでます。約18～22分が目安です。混ぜた後、ククーは厚さによりますが、最初の面を10～12分、裏返してからは5～8分ほど調理します。
ククーシブザミニを作る際のよくあるミスは何ですか？
よくある失敗は、玉ねぎを十分に絞り切らないこと、油を使いすぎること、早く裏返しすぎることです。濡れた玉ねぎは混合物をゆるくし、しっかり固まっていないククーは返すと崩れやすくなります。最初の面はしっかりと濃い黄金色になるまで待ちましょう。
残り物はどう保存すればよいですか？また、前もって作っておけますか？
冷めたククーは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。前もって作っておくことも可能で、スライスして中火弱のフライパンやオーブンで温め直せば、再びカリッと仕上がります。
ククーシブザミニを提供する最適な方法は？
トルシ（漬物）やピクルス、ハーブ、紅茶とともに温かいままか室温で提供してください。平たいパンやヨーグルト、シンプルなサラダともよく合います。くさび形に切るとスナックや軽食としても出しやすいです。