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ペルシャ料理

クク・サブジ

クク・サブジは、パセリ、コリアンダー、ディル、チャイブ、そして少量のフェヌグリークをたっぷり使った、香り豊かなペルシア風ハーブのフリッタータです。伝統的には、縁がカリッとし中央がやわらかくなるまでじっくり焼き、食感と彩りのためにクルミとバルベリーを加えることもあります。

クク・サブジ — ペルシャ料理 — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal18g protein 16g carbs 31g fat

材料

作り方

  1. ハーブをよく洗い、しっかり水気を切ってから、ククがまとまりやすく水っぽくならないように、できるだけ細かく刻みます。
  2. バルベリーを小さなボウルに入れ、さっとすすいでから、しっかり水気を切ります。
  3. ボウルに卵を入れ、ターメリック、塩、黒こしょう、薄力粉と一緒に、なめらかになるまで溶きます。
  4. パセリ、コリアンダー、ディル、チャイブ、乾燥フェヌグリーク、クルミ、水気を切ったバルベリーを加え、ハーブ全体に卵が均一に絡むまで混ぜます。
  5. 小さめのノンスティックのフライパン、またはよくなじませたスキレットに植物油を入れ、中火で熱し、表面がきらめくまで温めます。
  6. ハーブの混合物を流し入れて均一に広げ、縁が固まり始めるまで2 minutes加熱します。
  7. 弱火に落とし、フライパンにふたをして、底がこんがりし、表面の大部分が固まるまで12 to 15 minutes加熱します。
  8. フライパンの中でククを4等分し、各ピースを慎重に裏返して、ふたをせずに5 to 7 minutes、2面目がこんがりし中心まで火が通るまで加熱します。
  9. 皿に移し、5 minutes休ませてから、温かいうちまたは室温で供します。

よくある質問

すべてのハーブを新鮮なものが見つからない場合、ククサブジのハーブは代用できますか？

はい。パセリとディルを基本にして、足りないハーブの代わりにコリアンダーやチャイブ、青ネギを多めに使ってください。フェヌグリークがない場合は、ディルを少し多めに使うか省いても構いませんが、風味はややクラシックさに欠けます。

ククサブジが完全に火が通ってひっくり返す準備ができたかどうかはどう判断すればいいですか？

端が固まって見え、底が深い黄金色になり、上面はほとんどしっかりしていて中央にわずかな揺れだけがある状態が目安です。上面がまだかなり濡れている場合は、弱火で蓋をして数分追加で加熱してください。

ククサブジを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、ハーブが濡れていること、粗く刻みすぎること、火力が強すぎることです。濡れたハーブはククがゆるくなり水っぽくなり、大きな塊はまとまりを悪くし、強火は中央が固まる前に底を焦がしてしまいます。

残ったククサブジはどのように保存し、再加熱は可能ですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。スライスを弱火のフライパンや325°F（165°C）のオーブンで温まるまで加熱すると良いです。電子レンジも使えますが食感がやわらかくなります。

ククサブジには何を合わせればいいですか？

温かいままか室温で、フラットブレッド、ペルシャ米、ヨーグルト、トルシ、または新鮮なハーブや青菜と一緒に提供してください。シンプルなサラダと紅茶にも合います。ザクロの実のような酸味が十分にあるため、濃いソースは必要ありません。