ケニア料理
クク・パカ
クク・パカはケニア沿岸部の鶏料理で、軽く焦げ目をつけた鶏肉を香り豊かなココナッツソースで煮込む料理です。ライム、トマト、しょうが、にんにく、そして温かみのあるスパイスが、濃厚なソースにスワヒリ海岸らしい明るい風味を与えます。
20 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal36g protein 16g carbs 47g fat
作り方の動画RecipeTin Eats · 2:06
材料
- 骨付き鶏肉500g
- ライム果汁2 tbsp
- 塩1 tsp
- にんにく、つぶす3
- 生姜、すりおろし1 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- カイエンペッパーまたは青唐辛子、みじん切り1/2 tsp or 1 chilli
- 植物油2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマト、すりおろしまたは細かく刻む2 medium
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ココナッツミルク1 1/2 cups
- 濃厚なココナッツクリーム1/4 cup
- タマリンドペースト1 tsp
- フレッシュコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- ライムのくし切り2
作り方
- 鶏肉にライム果汁、1/2 tspの塩、にんにくの半量、生姜の半量、ターメリック、カイエンペッパーまたは青唐辛子をすり込み、少なくとも20分漬け込む。
- 鶏肉を炭火、グリルパン、または強火のブロイラーの下で、表面に焼き色がつき軽く焦げ目がつくまで、片面4 to 5 minutesずつ焼く。中まで完全に火を通す必要はない。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎが柔らかくなり縁がきつね色になるまで炒める。
- 残りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分炒める。
- トマト、クミン、コリアンダー、残りの1/2 tspの塩を加えて混ぜ、トマトが崩れ、油が分離し始めるまで約8分加熱する。
- ココナッツミルクを注ぎ入れ、タマリンドペーストを加えて混ぜ、ソースを弱い煮立ちにする。
- 焦げ目をつけた鶏肉をソースに加え、少し蓋をして、鶏肉に火が通ってやわらかくなるまで18 to 22 minutesほど弱火で煮る。
- ココナッツクリームを加えて混ぜ、蓋をせずに3 to 5 minutes煮て、ソースがつややかになり、少しとろみがつくまで煮詰める。
- 味見をして、必要なら塩かライム果汁を足して調整し、刻んだフレッシュコリアンダーで仕上げる。
- 熱いうちに、ご飯、チャパティ、またはウガリとともに、ライムのくし切りを添えて提供する。
よくある質問
Kuku Pakaのココナッツミルクやココナッツクリームは代用できますか？
はい。最高の食感を出すには、全脂のココナッツミルクを使ってください。ココナッツクリームしかない場合は、水を少し加えて薄めてください。ライトココナッツミルクは、ソースが水っぽくなり、風味が薄くなるのでできるだけ避けてください。
Kuku Pakaは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。最低20分のマリネ時間を含みます。鶏肉は8〜10分ほど焼き色を付け、ソースで18〜22分ほど煮込みます。
Kuku Pakaを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は鶏肉の焦げ目をつけるのを省くこと、ソースを激しく沸騰させること、トマトベースの火の通りが不十分なことです。また、鶏肉を早く入れすぎないようにしてください。ココナッツソースでじっくり仕上げるのがポイントです。
余ったKuku Pakaの保存方法は？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくり行い、必要に応じて少量の水を足してください。品質を保つためには冷凍で最大2ヶ月保存可能です。
Kuku Pakaには何を添えればいいですか？
蒸したご飯、チャパティ、ウガリ、またはナンと一緒に出してソースを絡めてください。シンプルなキュウリのサラダや炒めた青菜がコクを和らげます。最後にライムのくし切りを添えてさっぱりと仕上げましょう。