マレーシア料理
クイ・セリムカ
クイ・セリムカは、香り高いココナッツのもち米を土台に、やわらかなパンダンカスタードを重ねた、マレーシアの二層仕立ての蒸し菓子です。しっかり完全に冷やすと、層がきれいに切れ、パンダンの香りも美しく落ち着きます。
2 hrs 20 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
480 1人分のkcal8g protein 72g carbs 18g fat
作り方の動画Kathrine Kwa · 10:08
材料
- もち米、洗って2時間浸水したもの100g
- 濃いココナッツミルク、米層用80ml
- 細塩、米層用1/8 tsp
- パンダンリーフ、結んだもの1
- バナナリーフまたは無味の油、型に敷く／塗る用as needed
- パンダンリーフ、小さく切ったもの5 leaves
- 水、パンダン汁を作る用60ml
- 卵1 large
- 濃いココナッツミルク、カスタード層用90ml
- グラニュー糖35g
- 薄力粉20g
- 米粉10g
- タピオカスターチ1 tsp
- 細塩、カスタード層用1 small pinch
作り方
- 浸水したもち米の水気をよく切り、80mlココナッツミルク、1/8 tsp塩、結んだパンダンリーフとともに、小さめの耐熱トレーまたはボウルに入れる。
- 中火で20 minutes蒸し、米をほぐしてパンダンリーフを取り除き、さらに5 minutes蒸して、粒がやわらかくつややかになるまで火を通す。
- 小さな10cm square型にバナナリーフを敷くか、薄く油を塗り、熱い米をしっかり均一に押し入れて、底の層を密に作る。
- 切ったパンダンリーフを60ml水と一緒にミキサーにかけ、しぼって細かいこし器でこし、新鮮なパンダン汁を取る。
- ボウルに卵、90mlココナッツミルク、パンダン汁、砂糖、薄力粉、米粉、タピオカスターチ、ひとつまみの塩を入れ、なめらかになるまで泡立てる。
- カスタード液を小鍋にこし入れ、弱火で2 to 3 minutes絶えず混ぜながら、わずかにとろみがつくが、まだ注げる状態になるまで加熱する。
- パンダンカスタードを押し固めた米層の上にそっと注ぎ、型を軽くたたいて気泡を抜く。
- ふたを布で包んで水滴が表面に落ちるのを防ぎながら、弱火からやや弱めの中火で20 to 25 minutes蒸す。
- 中央が少し揺れる程度にパンダン層が固まったらできあがり。火を止め、蒸し器の中で5 minutes置く。
- 常温で少なくとも1 hour完全に冷ましてから、軽く油を塗ったナイフで端正な四角に切る。
よくある質問
クエ・セリ・ムカにバナナの葉がなければ代用できますか？
はい。必要に応じて型に中性油で薄く油を塗るか、ベーキングペーパーを敷いてください。バナナの葉は伝統的な香りを与えますが、クエの成形や提供には必須ではありません。
クエ・セリ・ムカを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
もち米を2時間浸す時間に加え、約1時間15分を見込んでください。調理自体は主に蒸す作業で、カスタード層は数分で調理が完了します。
なぜ私のパンダンカスタード層が分離したり、ダマになったりしましたか？
カスタードが早く加熱されすぎたか、加熱前にこしていなかった可能性があります。弱火でかき混ぜ続け、少しとろみが出るまで加熱してください。ダマができた場合は、米の上に注ぐ前に混合物をこしてください。
クエ・セリ・ムカはどのように保存すればよく、どれくらい持ちますか？
完全に冷ましてから蓋をして冷蔵保存してください。2〜3日間は品質を保ちます。最良の食感を楽しむには冷やして提供するか、食べる前に室温で10〜15分置いてください。
クエ・セリ・ムカを崩さずにきれいに提供するにはどうすればよいですか？
薄く油を塗ったナイフできれいに切り、切るごとにナイフの刃を拭いてください。まずクエを冷やして層を固め、小さな正方形に切り分け、スパチュラなどで丁寧に持ち上げて提供します。