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リビア料理

クフタ・ビル・バタタ

スパイスをきかせたクフタをじゃがいもとともに濃厚なトマトソースで煮込む、リビアの家庭料理。肉にはハララト、パセリ、玉ねぎ、にんにくで味をつけて焼き色をつけ、じゃがいもがソースを吸うまで煮る。

クフタ・ビル・バタタ — リビア料理 — ChefSnap
25 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal34g protein 38g carbs 36g fat
作り方の動画 — クフタ・ビル・バタタ作り方の動画Shaluzlovebook Kitchen. · 4:23

材料

作り方

  1. ひき肉をボウルに入れ、すりおろした玉ねぎの半量、つぶしたにんにく2かけ、パセリ、ハララト、クミン、シナモン、塩 1/2 teaspoon、黒こしょう、溶き卵、ブレッドクラムを加える。
  2. 手で2 to 3 minutesほどこねて、ねばりが出て全体がよくなじむまで混ぜ、細長い小判形のクフタ、またはくるみ大のボール状に成形する。
  3. 広めの浅い鍋またはフライパンに油を入れて中火で熱し、じゃがいもを両面こんがりと焼き、軽く色づく程度まで、しかし火が通りきらないようにする。皿に取り出す。
  4. 同じ油でクフタを数回に分けて焼き、表面にやさしく焼き色がつくまで返しながら、中心までは火を通さない。じゃがいもと一緒に取り出す。
  5. 残しておいたすりおろし玉ねぎを鍋に加え、3 minutesほど柔らかくなるまで炒め、続けて残りのにんにくを加えて手早く混ぜる。
  6. トマトペーストを加え、油で1 minute炒めて、色が濃くなり香りが立つまで火を通す。
  7. すりおろしたトマト、パプリカ、ターメリック、残りの塩 1/2 teaspoon、水またはストックを加え、鍋底をこそげて焼きついた部分をはがす。
  8. ソースを煮立ててから、じゃがいもを重ならないように戻し、その間にクフタを差し込む。使う場合は切り込みを入れた青唐辛子も加える。
  9. ふたをして弱火で20 to 25 minutes静かに煮込み、時々鍋をゆすりながら、じゃがいもがやわらかくなり、クフタに火が通り、ソースがとろりとつややかになるまで煮る。
  10. 火を止めて5 minutes休ませ、レモンのくし形切りと、ソースをすくうためのパンを添えて温かいうちに出す。

よくある質問

クフタ・ビル・バタータにラムの代わりに牛肉を使えますか？

はい。牛肉のみ、ラムのみ、または50対50の混合で使えます。ラムはより濃厚な味わいを与え、牛肉はよりマイルドで脂肪分が少なめです。非常に脂肪分の少ない牛肉を使う場合は、クフタを柔らかく保つために少量の油かヨーグルトを加えてください。

ジャガイモとクフタを焦げ目がつくまで、かつ過熱しすぎない時間はどのくらいですか？

ジャガイモはバッチごとに約6～8分、クフタはバッチごとに3～5分が目安で、焦げ目がつくまでです。まだ中まで火を通す必要はなく、ソースで優しく仕上げます。

この料理を作る際によくある間違いは何ですか？

最大の間違いはフライパンに詰め込みすぎて蒸し焼きにしてしまうことと、肉を混ぜすぎてクフタが硬くなってしまうことです。また、トマトペーストを十分に炒めないことも避けてください。ペーストは濃い色になるまで炒めて、生っぽさをなくす必要があります。

残り物はどのように保存し、冷凍できますか？

冷ました残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は鍋に少量の水を加えて優しく行います。冷凍は最大2ヶ月可能ですが、解凍後ジャガイモが少し柔らかくなることがあります。

クフタ・ビル・バタータには何を添えればいいですか？

熱いうちにご飯、クスクス、またはソースを吸わせるためにクラストのあるパンと一緒に出してください。シンプルなサラダ、ピクルス、プレーンヨーグルトもよく合います。新鮮なハーブやレモンのくし切りは濃厚なトマトソースをさっぱりとさせます。