ジョージア料理
クブダリ
クブダリは、スヴァネティの肉入りパンで、刻んでスパイスを効かせた肉をやわらかなイースト生地で包み、焼き色がつくまで焼き上げます。具はジューシーで胡椒がきき、スヴァン塩、にんにく、コリアンダー、ブルーフェヌグリークの香りが立つようにします。
1 hr 20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
800 1人分のkcal35g protein 92g carbs 31g fat
作り方の動画Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13
材料
- 薄力粉250g
- ぬるま湯150ml
- インスタントイースト3g
- 細かい塩1/2 tsp
- ひまわり油1 tbsp
- 牛肩肉、または牛肉と豚肉の合いびき、包丁で細かく刻む250g
- 黄玉ねぎ、非常に細かく刻む1 small
- にんにく、つぶす2 cloves
- スヴァン塩1 1/2 tsp
- コリアンダーシードパウダー1/2 tsp
- ブルーフェヌグリーク1/2 tsp
- 辛い赤唐辛子粉1/4 tsp
- 具用の冷水2 tbsp
- バター、塗る用1 tbsp
作り方
- ぬるま湯、イースト、薄力粉、塩、ひまわり油をボウルに入れ、粗い生地になるまで混ぜる。
- 生地を8 to 10 minutesこねてなめらかで弾力が出るまで仕上げ、覆って温かい場所で約1 hour、ふくらむまで発酵させる。
- 肉は挽かずに包丁で細かく刻み、小さくてジューシーな粒を残す。
- 刻んだ肉に玉ねぎ、にんにく、スヴァン塩、コリアンダーシードパウダー、ブルーフェヌグリーク、辛い赤唐辛子粉、冷水を混ぜ、具がしっとりして少し粘り気が出るまで合わせる。
- オーブンを240°Cに熱し、焼き石、重い天板、または鋳鉄製のパンを中に入れておく。
- 発酵した生地を2等分して丸め、10 minutes休ませる。
- それぞれの生地玉を円形にのばし、中央に肉だねを半量ずつのせ、縁を持ち上げてしっかりと閉じる。
- 包んだ生地はとじ目を下にして置き、やさしく押すかめん棒でのばして、18 cm幅ほどの円形のパンにする。生地を破らないよう、具が均等に広がるようにする。
- それぞれのクブダリの中央に小さな穴をあけ、蒸気を逃がす。
- 熱した石または天板の上で20 to 25 minutes焼き、パンが濃い黄金色になり、中の肉に完全に火が通るまで焼く。
- 焼き上がった熱いクブダリにバターを塗り、5 minutes休ませてから、くし形に切って温かいうちに出す。
よくある質問
クブダリの手で刻んだ肉の代わりにひき肉を使ってもいいですか？
はい、ただし食感は柔らかくなり、ジューシーさは少なくなります。ひき肉や牛豚ミックスを使う場合は粗挽きのものを選び、混ぜすぎないようにしてください。冷たい水は少しずつ加え、詰め物が水っぽくならずにしっとりした状態を保つようにしましょう。
クブダリは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2時間を見てください。生地をこねるのに8〜10分、発酵に約1時間、成形と焼き時間があります。個別の生地は通常、オーブンの熱によりますが12〜18分ほどで焼き上がります。
クブダリを作る時のよくある失敗は何ですか？
一番多いのは詰め物が乾燥しすぎること、しっかりと封をしないこと、焼き過ぎることです。肉の混合物が乾燥するとパンが重たく感じられます。漏れを防ぐためにしっかり密封し、肉が乾燥しないようにしつつ皮がきれいに焼ける熱さで焼きましょう。
残ったクブダリの保存と再加熱はどうすればいいですか？
完全に冷ました後、包んで冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンかフライパンで行い、皮をカリッとさせると美味しいです。しっかり包めば冷凍もでき、2ヶ月ほど保存可能で、解凍または半解凍から再加熱してください。
クブダリには何を添えればいいですか？
熱いうちにバターを塗ってテーブルで切り分けてください。キュウリとトマトのサラダ、ピクルス、ハーブ、プレーンヨーグルトなどシンプルな付け合わせがよく合います。リッチで塩味の強い料理なので、さっぱりとして酸味のあるものを添えるのがおすすめです。