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イスラエル料理

クベー・セレク

やわらかなセモリナのクベーにスパイスを効かせた肉を詰め、深紅のビーツスープで煮込む、レモンと少しの砂糖で味を調えた一品。イスラエルの家庭料理で愛される、イラク・クルド系ユダヤ料理の甘酸っぱい味わいです。

クベー・セレク — イスラエル料理 — ChefSnap
45 mins準備
55 mins調理
2人分
Hard難易度
620 1人分のkcal28g protein 78g carbs 22g fat
作り方の動画 — クベー・セレク作り方の動画Dana Attias · 1:09

材料

作り方

  1. セモリナ粉に塩1/4 tspとぬるま湯1/2 cupを混ぜ、やわらかく少しべたつく生地になるまでクベーの生地を作る。
  2. 生地を覆い、セモリナが十分に水分を吸うよう30分休ませる。
  3. ひき肉にすりおろした玉ねぎ、パセリ、バハラット1/2 tsp、黒こしょう、塩1/4 tspを混ぜ、粘りが出るまで具を作る。
  4. 具を8個の小さなボールに分け、スープを作る間冷やしておく。
  5. 中鍋でオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎを中火でやわらかく薄くきつね色になるまで炒める。
  6. ビーツ、トマトペースト、パプリカ、残りのバハラット1/2 tsp、残りの塩1/2 tspを加え、2分炒めてビーツにからめる。
  7. 水またはストックを加えて沸騰させ、弱火にして20分煮る。ビーツが少しやわらかくなり、スープが濃い赤色になるまで煮る。
  8. レモン汁と砂糖をスープに加え、はっきりした甘酸っぱさになるよう味をみる。
  9. 休ませたセモリナ生地を濡れた手で軽くこね、8等分する。
  10. 1つの生地を濡れた手のひらで薄い円形にのばし、中央に肉だねを1個置き、生地で包んで、閉じ目をなめらかな楕円形またはボール状に整える。
  11. 残りの生地と具でも同様に繰り返し、外側がなめらかで薄いままになるよう手を濡らして作業する。
  12. スープを穏やかな煮立ちにし、クベーを1つずつ慎重に鍋へ滑らせ入れる。
  13. 最初の5分はかき混ぜない。その後、クベーがくっつかないよう鍋をそっと揺らす。
  14. ふたをせずに25 to 30分煮て、クベーに火が通ってしっかりし、スープがつややかな深紅色になるまで煮る。
  15. セロリの葉またはコリアンダーを加えて2分煮て、必要ならレモン、砂糖、または塩で味を調える。
  16. 熱いうちに、クベーを数個、ビーツのくし形切りとたっぷりの甘酸っぱいスープとともに深い器に盛って出す。

よくある質問

クッベ生地にセモリナ粉を代用したり、小麦粉を変えたりできますか？

細かいセモリナ粉はクッベ・セレクに柔らかくて少しモチッとした生地の食感を与えます。必要なら、細かいセモリナ粉と少量の中力粉を混ぜて使うこともできますが、生地の繊細さは少し落ちます。粗いセモリナ粉は避けてください。生地がザラザラして密閉しにくくなります。

クッベ・セレクは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分を見込んでください。生地は30分休ませ、ビーツスープは約20分煮込みます。クッベの形作りはスピードによりますが15〜20分ほどかかります。

クッベやビーツスープを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、生地が湿りすぎていること、具材がゆるすぎること、そしてクッベを入れた後に強火で煮すぎることです。生地は休ませ、ミートボールは冷やしておき、スープは弱火で優しく煮て、クッベが割れないようにしてください。

残ったクッベ・セレクの保存方法と冷凍は可能ですか？

スープとクッベを一緒に冷蔵庫で3日間まで保存できます。弱火で優しく温め直してください。成形済みの生のクッベは別に冷凍可能で、冷凍のままスープで煮て調理します。生地の状態を保つために、生地入りのスープは冷凍しないほうが良いです。

クッベ・セレクの最適な提供方法は？

熱々の状態で、たっぷりのビーツブロスと共に器に盛り、一人分に数個のクッベを入れて出してください。レモンを少し絞り、パセリを追加し、カリカリのパンを添えるのがおすすめです。味は少し休ませると深まりますが、クッベをスープの中に長時間置かないようにしましょう。