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イスラエル料理

クッベ・ハムスタ

クッベ・ハムスタは、やわらかなセモリナの団子にスパイスを効かせた肉を詰めた、クルド・イスラエルの酸味のあるスープです。スープはレモン、にんにく、セロリ、スイスチャード、ズッキーニの明るい風味があり、クッベをやさしく煮て柔らかく仕上げます。

クッベ・ハムスタ — イスラエル料理 — ChefSnap
50 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
620 1人分のkcal31g protein 70g carbs 24g fat
作り方の動画 — クッベ・ハムスタ作り方の動画Dana Attias · 1:09

材料

作り方

  1. 細粒ブルグルに1/4 カップのぬるま湯を加えて混ぜ、10分置いて柔らかくする。
  2. セモリナ、1/4 tspの塩、さらに1/4 カップのぬるま湯をブルグルに加え、3 to 4 minutesこねて、湿った粘土のような、やわらかく扱いやすい生地にする。
  3. 生地を覆い、具を準備するあいだ20分休ませる。
  4. 小さなフライパンでオリーブオイル1 tspを熱し、おろした玉ねぎを加えて、しんなりするまで2分炒める。
  5. 牛ひき肉、パセリ、バハラット、1/4 tspの塩、黒こしょうを加え、肉をほぐしながら、ピンク色がなくなり、全体がかなり乾くまで炒める。
  6. 具を皿に移し、クッベを成形する前に完全に冷ます。
  7. 濡れた手で、生地を8個のボールに分ける。
  8. 生地の1個を手のひらで薄いカップ状にのばし、中央に肉の具を約1 tspのせ、生地で包んで、なめらかな密封された楕円形または丸い団子に整える。
  9. 残りの生地と具でも同様に繰り返し、皮が割れないように手を軽く濡らしておく。
  10. 中鍋に残りのオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで、色づかないようにやさしく30 seconds炒める。
  11. セロリ、スイスチャード、ズッキーニ、ターメリック、3/4 tspの塩、乾燥ミントを加え、葉物がしんなりし始めるまで3分炒める。
  12. チキンストックまたは水を注ぎ入れ、穏やかに沸騰させる。
  13. レモン汁とクエン酸を加え、スープを味見して、はっきりと酸味があり、うま味のある味に整える。
  14. 火を弱めて静かな煮立ちを保ち、クッベを1つずつ注意してそっと入れる。
  15. ふたをせずに25 minutes煮て、強くかき混ぜる代わりに時々鍋を揺すりながら、クッベがやわらかくなり、スープが少しとろみがつくまで煮る。
  16. 火からおろして5 minutes休ませ、その後、たっぷりの酸味のある緑のスープと野菜を添えて、深めのボウルにクッベを盛って出す。

よくある質問

クベブ・ハムスタのブルグルやセモリナが見つからない場合、代用はできますか？

細かいブルグルは生地にしっかりした構造を与え、セモリナは生地をまとめるのに役立つので、最良の結果を得るには両方使うのがベストです。どうしてもという場合はセモリナを多めにし、水を少し減らしてください。ただし、その場合、皮は柔らかくなり、噛みごたえが少なくなります。

クベブ・ハムスタは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間から1時間半を見てください。生地は20分休ませる必要があり、具は完全に冷ます必要があります。手できれいに形作る場合、餃子の成形に最も時間がかかります。

クベブ餃子を作る際によくある間違いは何ですか？

最も多い間違いは、水を入れすぎること、生地を休ませないこと、そして具が温かいことです。これらが原因で生地がべたついたり、口を閉じにくくなります。また、成形時は手を濡らしたままにし、具はかなり乾燥した状態にしてください。

クベブ・ハムスタは前もって保存できますか？生のまま冷凍すべきか、茹でてから冷凍すべきか教えてください。

はい、可能です。成形した生のクベブをトレイに並べて冷凍し、固まったら袋に移して保存します。冷凍または冷蔵状態のまま調理できます。茹でたクベブは冷蔵で3〜4日保存可能ですが、一番良い食感は作り立てのものです。

クベブ・ハムスタには何を添えればいいですか？また、スープは前もって作れますか？

酸味のある野菜のスープで熱々のまま提供し、お好みで刻んだハーブやレモンを添えると良いでしょう。スープのベースは前日に作っておけますが、クベブは提供直前に加えて、形を崩さないようにしてください。