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イラク料理

クッバ・モスル

モスル風の定番クッバで、細くて大きなブルグルと肉の生地で包み、スパイスを効かせたラム肉、玉ねぎ、アーモンド、レーズンを詰めた料理です。まず茹でてクッバを固め、その後ギーで焼き上げて、表面をカリッと黄金色に仕上げます。

クッバ・モスル — イラク料理 — ChefSnap
1 hr 20 mins準備
30 mins調理
4人分
Hard難易度
790 1人分のkcal45g protein 58g carbs 42g fat
作り方の動画 — クッバ・モスル作り方の動画Mabel Younadam · 24:48

材料

作り方

  1. 細挽きブルグルを洗い、よく水気を切ってから、かぶる程度の冷水を加えて20 minutesほど浸し、柔らかくなるまで戻すが、べたつかないようにする。
  2. 具を作る。フライパンで1 tablespoonギーを熱し、刻んだ玉ねぎが柔らかく薄く色づくまで炒める。
  3. 具用のひき肉のラム肉または牛肉を加え、細かくほぐしながら、茶色くなって水分が飛ぶまで炒める。
  4. 具に1/2 teaspoonの塩、1/4 teaspoonの黒こしょう、イラク風バハラート、シナモンを加えて味を調える。
  5. ローストしたアーモンド、レーズン、パセリを混ぜ込み、具が完全に冷めるまで置く。
  6. 浸したブルグルの余分な水分を切り、ボウルに入れて、殻用の肉、セモリナ粉、すりおろして水気を絞った玉ねぎ、クミン、コリアンダー、残りの塩、残りの黒こしょうを加える。
  7. 冷水で手をぬらしながら、殻用の生地を10 to 15 minutesしっかりこね、なめらかで粘りがあり、ペースト状になるまでまとめる。
  8. 殻用の生地を4等分して丸め、それぞれを軽く湿らせたラップシート2枚の間に置く。
  9. それぞれを直径18 to 20 cmほどのごく薄い円形にのばし、厚さを均一に保ちながら、ひび割れは濡れた指で補修する。
  10. 冷ました具の半量を1枚の上に広げ、1 cmの縁を残して、もう1枚で覆う。
  11. 濡れた指で縁をしっかり閉じ、大きな平たいクッバ1個にする。同様にして2個目も作る。
  12. 広めの鍋に塩水を入れて穏やかに沸かし、火を弱めて水面がかすかに揺れる程度の静かな沸騰状態にする。
  13. クッバを1個ずつそっと入れ、固くなって浮き上がるまで8 to 10 minutes煮る。大きめのすくい網で慎重に取り出し、水気を切る。
  14. 残りの1 tablespoonギーを広いフライパンに入れ、中火で熱する。
  15. 茹でたクッバを両面、カリッとして黄金色になり、軽く気泡が出るまで焼き色をつける。
  16. 熱いうちに、丸ごとまたはくし形に切って盛り、イラク風ピクルス、サラダ、またはヨーグルトを添えて出す。

よくある質問

クッバ・モスルにラム肉の代わりに牛肉を使えますか？それでも本格的な味になりますか？

はい。牛肉もよく合い、家庭料理では一般的です。赤身の牛肉を選び、具材が乾燥しているようならギーを少し多めに加えましょう。ラム肉はより濃厚で伝統的な風味を出しますが、牛肉でも十分おいしく作れます。

クッバ・モスルは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

ブルグルの浸水、具材の調理と冷却、形成を含めて約1時間半から2時間見てください。生地のこね作業が最も手間がかかるので、その工程は焦らずじっくり行いましょう。

生地を作るときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は水分が多すぎるブルグルを使うことで、生地がゆるくなり成形が難しくなります。もう一つはこね不足で、生地が滑らかで粘り気のある状態になるまでしっかりこねる必要があります。冷水は直接ボウルに入れず、手のひらに取って加えてください。

クッバ・モスルは調理前後にどのように保存すればよいですか？

未調理のクッバは密閉して冷蔵庫で最大24時間、またはトレイに並べて冷凍し、後で袋に入れて保存が可能です。調理済みは冷蔵庫で3～4日保存でき、再加熱はオーブンが最適です。

クッバ・モスルには何を添えればよいですか？

リッチな味わいを中和するため、温かいうちにシンプルなサラダ、ヨーグルト、またはピクルスと一緒に出すとよいでしょう。調理方法によってはトマトベースのソースやスープもよく合います。切る前に数分休ませて形が崩れないようにしてください。