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イラク料理

クッバ・ハムース

クッバ・ハムースは、やわらかな肉詰めのクッバ、スイスチャード、かぶが入った、明るいレモン風味のイラクの酸味のあるトマトスープです。団子は、細かいブルグルと肉の皮でスパイスの効いた具を包む伝統的な形で作ります。

クッバ・ハムース — イラク料理 — ChefSnap
45 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
620 1人分のkcal34g protein 58g carbs 28g fat
作り方の動画 — クッバ・ハムース作り方の動画Alexander Mutammara · 1:15

材料

作り方

  1. 細かいブルグルをボウルに入れ、冷水で10 minutes浸し、その後しっかり水気を切って余分な水分を絞り出す。
  2. 小さなフライパンに1 tablespoon oilを熱し、刻んだ玉ねぎの半量がやわらかくなるまで炒め、120gのひき肉、1/2 teaspoon salt、オールスパイス、黒こしょうを加えてフィリングを作る。
  3. 肉がこんがり色づいて水分が飛ぶまで、細かくほぐしながら炒め、完全に冷ましておく。
  4. クッバの皮を作るため、フードプロセッサーに水気を切ったブルグル、90gの赤身ひき肉、1/2 teaspoon salt、2 to 3 tablespoons cold waterを入れる。
  5. 混ぜて、つまむとひび割れない、粘りのあるなめらかなペースト状になるまで撹拌する。
  6. 手を濡らし、皮の生地を8個の小さなボールに分ける。
  7. 1つを手のひらで平らにし、中央をくぼませてフィリングを約1 teaspoon入れ、皮で包み込むように閉じて、なめらかな楕円形または丸いクッバに整える。
  8. 残りの皮とフィリングでも同様に繰り返し、クッバがなめらかでしっかり閉じたままになるよう、手を湿らせておく。
  9. 残りの1 tablespoon oilをスープ鍋で熱し、残りの刻んだ玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。
  10. にんにくとトマトペーストを加え、中火で1 minute、トマトペーストの色が少し濃くなるまで混ぜる。
  11. 水または薄めのストックを注ぎ、角切りのかぶ、残りの1/4 teaspoon salt、ひよこ豆を加え、穏やかな煮立ちにする。
  12. 10 minutes煮てから、刻んだスイスチャードと乾燥ミントを加える。
  13. 煮立っているスープにクッバを1つずつ、強くかき混ぜずにそっと入れる。
  14. ふたをせずに15 to 18 minutes煮て、鍋を1、2回やさしく揺すりながら、クッバが浮き上がって皮がしっかりするまで火を通す。
  15. レモン汁を加え、よりシャープなイラクのハムース風味にしたい場合は酸塩も加える。
  16. スープの味を見て塩またはレモンで調え、5 minutes休ませてから供する。

よくある質問

シェルとフィリングに牛肉の代わりに羊肉を使ってもいいですか？

はい。羊肉はより豊かで伝統的な風味を与え、牛肉は穏やかです。同じ重量を使い、肉は脂肪分を抑えてシェルがまとまりやすく、フィリングが油っぽくならないようにしてください。

クッバ・ハムースは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1〜1.5時間を見込んでください。ほとんどの時間は、フィリングの冷却、クッバの成形、シェルが崩れないようにやさしく煮ることにかかります。

成形や調理でよくある間違いは何ですか？

ブルグルの水切りが不十分、温かいうちにフィリングを加える、シェルの詰め過ぎが最大の問題です。また、激しく煮立てるのは避けてください。強い煮込みだとクッバが割れ、スープが濁ってしまいます。

残り物はどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？

調理したクッバはスープと一緒に冷蔵庫で最大3日保存できます。調理済みでも生でも、まず一層に並べて冷凍し、その後容器に移してください。解凍はゆっくり行い、再加熱は煮立てずに弱火で温めてください。

クッバ・ハムースには何を添えるべきですか？

たっぷりのスープ、カブ、チャードを添えて熱いうちにボウルで出してください。シンプルなサラダ、ピクルス、フラットブレッドもよく合います。食卓でレモンを絞るのも良い仕上げになります。