イラク料理

クッバー・ハラブ

このイラクの揚げライス・クッバーは、黄金色のウコンが香る皮で、玉ねぎ、パセリ、ナッツ、温かなバハラートを合わせた香り豊かなひき肉のフィリングを包んでいます。外はカリッと、中はやわらかく、伝統的にはピクルス、サラダ、またはアンバを添えて熱いうちに供します。

材料

• 短粒米1 cup
• 水1 1/2 cups
• 粉末ターメリック1/2 tsp
• 細塩1 tsp, divided
• 上新粉1 tbsp
• ラムまたは牛のひき肉150g
• 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
• 植物油1 tbsp, plus more for deep-frying
• イラク風バハラート1 tsp
• 挽き黒こしょう1/4 tsp
• 粉末シナモン1/8 tsp
• 刻んだパセリ3 tbsp
• ローストしたスライスアーモンドまたは松の実2 tbsp
• レーズン、細かく刻む1 tbsp

作り方

1. 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、新しい水に20分浸し、よく水気を切る。
2. 水気を切った米を小鍋に入れ、1 1/2 cupsの水、ターメリック、1/2 tspの塩を加えて沸騰させる。
3. ふたをし、ごく弱火にして18 to 20分、米がとてもやわらかく少し粘りが出るまで炊く。
4. 米がまだ熱いうちに、木べらかポテトマッシャーでしっかりつぶし、粒の残らないなめらかで粘りのある生地にする。
5. 上新粉を練り込み、生地を覆って、扱えるくらいまで冷ます。
6. フライパンに植物油1 tbspを中火で熱し、玉ねぎを加えて、やわらかく薄く色づくまで炒める。
7. ラムまたは牛のひき肉を加え、細かくほぐしながら、焼き色がつき、余分な水分が飛ぶまで炒める。
8. 残りの1/2 tspの塩、バハラート、黒こしょう、シナモンでフィリングを味つけする。
9. パセリ、ローストしたナッツ、レーズンを混ぜ、火から下ろしてフィリングを完全に冷ます。
10. 手をぬらしながら、米生地を8等分してそれぞれ丸める。
11. 1個を手のひらで平たくのばして薄い楕円形のカップにし、中央に約1 tbspのフィリングをのせ、米生地で包んで先のとがった滑らかな楕円形に整える。
12. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返し、米がくっつかないよう手をぬらしておく。
13. 形を整えたクッバーを15分冷やし、揚げる前にしっかりさせる。
14. 深鍋に5 cmの植物油を入れ、175°Cに熱する。
15. クッバーを数回に分けて4 to 6分揚げ、やさしく返しながら、全体が濃いきつね色になってカリッとするまで揚げる。
16. ペーパータオルにのせて油を切り、熱いうちに供する。

よくある質問