イエメン料理
クバネー
クバネーは、夜通しじっくり焼き上げることで、縁は深いきつね色に、中はやわらかく仕上がる、ほろっとほどける層状のイエメンのパンです。伝統的には、朝におろしトマト、ズグ、ゆで卵と一緒に食べます。
2 hrs 30 mins準備
8 hrs調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal18g protein 92g carbs 34g fat
作り方の動画חן במטבח · 16:00
材料
- 強力粉250g
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細塩3/4 tsp
- ぬるま湯150ml
- ギーまたは精製バター、やわらかくしたもの45g
- ニュートラルオイル1 tbsp
- 卵、殻付き2
- 熟したトマト1 large
- ズグ2 tbsp
- フレークソルトto taste
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。
- ぬるま湯を加え、ほぐれた少しべたつく生地になるまで混ぜる。
- 手で8 to 10分こねて、生地がなめらかで弾力があり、少しだけ粘りが残るまで仕上げる。
- 生地に少量の油をまぶして覆い、温かい場所で1 to 1 1/2時間、2倍に膨らむまで発酵させる。
- 作業台に油を塗り、生地を4等分する。
- それぞれの生地にやわらかくしたギーを薄く塗り、覆って20分休ませ、グルテンを緩める。
- 小さな蓋付きのクバネーポット、または重めのオーブン対応鍋にギーを塗る。
- 油をつけた手で生地1つをやさしく引き伸ばし、表面に少しギーを塗りながら、できるだけ薄いシート状にする。
- 薄く伸ばした生地を3つ折りにし、ゆるく巻いてコイル状にし、鍋に入れる。残りの生地も同様に行い、コイル同士がぴったり並ぶように入れる。
- 表面に残りのギーを塗り、鍋をふた、またはアルミホイルとふたでしっかり覆う。
- 卵を小さなオーブン対応の器に入れて鍋のそばに置くか、鍋が十分深ければ生地の上にパーチメントを敷いてその上に置く。
- 110°C / 225°Fで8 hours、できれば一晩、クバネーがこんがり色づき、香り高く、ほぐしやすい柔らかさになるまで焼く。
- 鍋を覆ったまま10 minutes置き、その後クバネーを取り出すか、鍋の中でほぐして食べる。
- 大きめのおろし金の穴でトマトをすりおろし、皮は取り除き、果肉にフレークソルトで味をつける。
- 熱々のクバネーを、じっくり火を通した卵、おろしトマト、ズグと一緒に出す。
よくある質問
クバネの材料として強力粉の代わりに中力粉を使えますか？
はい、使えますが、パンの噛みごたえが少し弱くなり、広がりやすくなるかもしれません。必要な場合のみ中力粉を使い、生地が柔らかくてもゆるくならないように水を少しずつ加えてください。強力粉が最も良い仕上がりをもたらします。
クバネを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約3〜4時間を見込んでください。こねるのに8〜10分、一次発酵に1〜1時間半、分割後の休ませに20分、焼くのに約1時間半から2時間です。
クバネを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、粉を入れすぎること、こねが足りないこと、鍋が小さすぎるか油を十分に塗っていないことです。また発酵時間を急がないことも重要です。クバネには柔らかく層になったクラムを作るための時間が必要です。
クバネはどのように保存すればよく、再加熱はできますか？
冷めたクバネは空気をしっかりと遮断して常温で1日保存するか、冷蔵庫で最大3日保存してください。再加熱するときは蓋をして低温のオーブンで温めてください。長期間保存する場合は、スライスまたは丸ごと冷凍し、再加熱前に解凍してください。
クバネを一番美味しく食べる方法は何ですか？
温かいうちに、熟したトマト、ズグ（ソース）、フレーク状の塩を添えて出してください。上に少しギーをかけるのが伝統的で、味をリッチにします。卵も特に半熟や鍋で焼いたものとよく合います。