タイ料理
クアイティアオ・トムヤム
澄んだ豚だしに、弾力のある米麺、ひき肉、フィッシュボール、ライム、ローストチリ、砕いたピーナッツ、ガーリックオイルを合わせた、タイの屋台風トムヤム麺スープ。各どんぶりで味を調えるので、爽やかで辛く、うま味があり、ほんのり甘い仕上がりになります。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
640 1人分のkcal38g protein 74g carbs 22g fat
作り方の動画Pailin's Kitchen · 11:50
材料
- センレックの米麺160g
- 豚の首骨または豚スペアリブ500g
- 水1.5 liters
- 大根、皮をむいて薄切り120g
- 香菜の根、つぶす3 roots
- にんにく、つぶす4 cloves
- 白こしょう、砕く1 tsp
- 薄口しょうゆ1 tbsp
- 塩1/2 tsp
- 氷砂糖またはグラニュー糖1 tsp
- 豚ひき肉120g
- 赤身豚肉、薄切り100g
- フィッシュボールまたはポークボール、半分に切る8 pieces
- もやし1 cup
- 空心菜またはチョイサム、5 cmの長さに切る1 cup
- ナンプラー2 tbsp
- 生のライム汁3 tbsp
- 砂糖2 tsp
- ローストしたタイ唐辛子フレーク1-2 tsp
- ローストピーナッツ、細かく砕く3 tbsp
- 揚げにんにくとガーリックオイル2 tbsp
- 青ねぎと香菜、刻む1/4 cup
作り方
- 米麺を室温の水に20-30 minutes浸してやわらかくし、よく水気を切る。
- 豚骨をすすいで鍋に水とともに入れ、弱く沸騰させながら浮いてくるアクを取り除く。
- 大根、香菜の根、にんにく、白こしょう、薄口しょうゆ、塩、氷砂糖を加え、スープが澄んでうま味が出るまで1 hour弱火で煮る。
- 必要ならスープをこし、鍋に戻して、ごく弱い沸騰状態に保つ。
- 煮立っているスープにフィッシュボールを入れ、火が通るまで加熱する。
- 豚ひき肉を少量ずつゆるくつまんでスープに加え、火が通るまで煮る。
- 薄切りの豚肉をスープでさっと湯通しして火を通し、フィッシュボールとひき肉とともに取り出す。
- 各盛り付け用のどんぶりに、ナンプラー1 tbsp、ライム汁1 1/2 tbsp、砂糖1 tsp、ローストチリフレーク1/2-1 tsp、砕いたピーナッツ1 1/2 tbsp、揚げにんにくとガーリックオイル1 tbspを入れる。
- 麺の半量を沸騰した湯で20-30 seconds、やわらかくなるまでさっとゆで、次に豆もやしと青菜の半量を数秒間さっとゆでる。
- 麺と野菜を味付けしたどんぶりに移し、残りの分も同様にする。
- 熱いスープを各どんぶりに注ぎ、ライム、ナンプラー、砂糖、チリ、ピーナッツ、ガーリックオイルがスープに行き渡るようによく混ぜる。
- 各どんぶりにひき肉、薄切り豚肉、フィッシュボール、青ねぎ、香菜をのせ、好みで追加のライム、ナンプラー、砂糖、チリフレークを添えてすぐに出す。
よくある質問
ブロスに豚の首骨やリブの代わりに他のものを使えますか？
はい。豚の肩骨や首骨、骨と少量の肉付きの豚肉のトリミングのミックスもよく合います。あまり脂肪のない肉だけを使うのは避けてください。スープが薄くてコクがなくなります。
急がずにスープと麺を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
スープは約1時間、麺を浸すのに20〜30分見てください。具材の盛り付けと完成は、すべて準備できていれば数分で終わります。
クワイティアオトムヤムを作る際によくある失敗は何ですか？
最もよくある失敗は、スープを強く煮すぎて濁らせることと、豚肉、魚団子、麺を茹で過ぎることです。また、ライムジュースを早く加え過ぎないようにしてください。最後に各器に入れるのがベストです。
余ったものを保存できますか？また、どうやって温め直せばよいですか？
可能ならスープ、麺、具材は別々に保存してください。冷蔵で3日以内に使い切るのが理想です。スープは弱火で優しく温め、豚肉や魚団子は温まったらすぐに加えます。麺は提供前に熱湯でさっと洗ってください。
いちばんおいしく食感よく食べるにはどうやって出せばよいですか？
麺を器に盛り、熱いスープと具材をかけます。仕上げにライムジュース、ナンプラー、砂糖、唐辛子粉、ピーナッツ、揚げニンニクを加えます。もやしは食べる直前に加えてシャキシャキ感を保ってください。