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タイ料理

クイティアオ・ルア

濃い色で香り豊かな豚だしに、やわらかな米麺、空芯菜、豚肉のスライス、そして新鮮な豚の血で仕上げる濃厚なナムトックが入ったタイのボートヌードル。カリカリの豚皮、フライドガーリック、ハーブ、そしておなじみのタイの卓上調味料を添えて熱々で供える。

クイティアオ・ルア — タイ料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 68g carbs 24g fat

材料

作り方

  1. 豚骨をすすぎ、鍋に入れて水を注いで3分間沸騰させる。湯を捨て、骨をすすぎ、より澄んだスープにするため鍋も洗う。
  2. 骨を鍋に戻し、1.8 litersの水、コリアンダーの根、にんにく、白こしょう粒、シナモン、八角、ガランガル、大根を加える。
  3. 穏やかに沸騰させ、アクをしっかり取る。鍋を開けたまま約1 hour 15 minutes煮込み、スープがふつふつと泡立つ程度を保つ。
  4. 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、ナンプラー、パームシュガー、発酵大豆ペーストでスープを調味し、10分煮て、塩味と甘みがあり深く香る味に整える。
  5. 新鮮な豚の血に米酢を混ぜ、そこに熱いスープをお玉1杯加えてのばす。
  6. スープをごく弱い煮立ちにし、のばした血を加えて混ぜる。強く沸騰させずに2 to 3 minutesほどやさしく加熱し、スープが濃い色になって少しとろみがつくまで煮る。
  7. 豚団子をスープに加え、火が通るまで煮る。
  8. 細切りの豚肉を熱いスープで手早く湯通しし、火が通ったら取り分けておく。
  9. 別鍋に湯を沸かし、戻した米麺を20 to 40 seconds茹でて、やわらかくも弾力が残る状態にする。
  10. 同じ湯で、空芯菜ともやしをさっと湯通しし、しんなりするが歯ごたえは残る程度にする。
  11. 麺、空芯菜、もやしを2杯の器に分ける。
  12. それぞれの器に、豚肉のスライス、豚団子、揚げにんにく油、豚皮のカリカリ揚げ、タイバジル、中華セロリまたはコリアンダーをのせる。
  13. 熱いナムトックのスープを器に注ぎ、ローストチリフレーク、砂糖、ナンプラー、酢漬け唐辛子を添えて、食卓で味を調えながらすぐに供える。

よくある質問

カオティオルア（クワイティオルア）に生の豚の血の代わりに何を使えますか？

一番近い代用品は、入手できれば固まったアヒルの血か豚の血です。なければ、それを省いて代わりに発酵大豆ペーストを多めに、そして少し多めのパームシュガーを加えてコクと色を出してください。スープは本格的ではありませんが、豊かな味わいになります。

最高のだしを取るために豚骨はどのくらい煮込むべきですか？

きれいにした骨を優しい泡立ちで約1時間15分煮込んでください。短すぎると薄いだしになり、長すぎると濁って脂っこくなります。しばしばアクをすくい、強い沸騰は避けてください。

このスープを作るときに最もよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は強火で煮すぎること、アクを取らないこと、そして血液の混合物を高温で加えることです。これによりだしが濁ったりざらつきが出ます。また、味見前に醤油を入れすぎないでください。ペースト自体にすでに塩気があります。

カオティオルアの保存方法と安全に再加熱する方法は？

だしをすばやく冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。蒸気が立つまで優しく再加熱し、沸騰は避けます。麺がすでに入っている場合は別に保存し、麺がふやけないようにしてください。

カオティオルアを最高の食感と味で提供するにはどうすればいいですか？

熱々の状態で米麺、肉団子、お好みのトッピング（もやし、空心菜、バジル、唐辛子粉、酢漬け唐辛子など）と共に提供してください。ライムの絞り汁は卓上で加え、スープの味のバランスを保ちましょう。