イスラエル料理
クツィツォット
イスラエルの家庭料理のクツィツォットは、玉ねぎ、にんにく、クミン、バハラットで味付けした、ハーブたっぷりでやわらかな肉のパティを、こんがり黄金色になるまで浅く揚げたものです。温かいうちに、タヒニ、刻みサラダ、ピタと一緒に食べるのがいちばんです。
20 mins準備
18 mins調理
3人分
Easy難易度
560 1人分のkcal33g protein 20g carbs 38g fat
材料
- 牛ひき肉（脂肪分20%）300g
- 小さな玉ねぎ、すりおろす1
- にんにく、つぶす2
- イタリアンパセリ、細かく刻む1/3 cup
- コリアンダー、細かく刻む2 tbsp
- 白パンまたはハラ、耳を取り除く1 thick slice
- 卵1
- バハラット1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- スイートパプリカ1/2 tsp
- コーシャーソルト3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 植物油、浅く揚げる用1/4 cup
- タヒニソース、添える用1/4 cup
- レモンのくし切り、添える用2
作り方
- パンを1 minute水に浸し、しっかり水気を絞ってから、ボウルにちぎり入れる。
- 牛ひき肉、汁ごとすりおろした玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダー、卵、バハラット、クミン、パプリカ、塩、黒こしょうを加える。
- 手で2 to 3 minutesよく混ぜ、ねばりが出て全体がよくなじむまでこねる。こうするとクツィツォットがまとまりやすくなる。
- 覆って15 minutes冷蔵し、味をなじませてパティを締める。
- 手をぬらし、1.5 cm厚さの小さな楕円形のパティ8個に成形する。
- 幅広のフライパンに植物油を入れ、中火で熱し、煙は立たないが表面がきらめく程度に温める。
- パティを一層に並べ、両面3 to 4 minutesずつ、こんがり色づいて中まで火が通るまで揚げる。必要なら数回に分けて行う。
- クツィツォットをペーパータオルを敷いた皿に取り、3 minutes休ませる。
- 温かいうちに、タヒニソース、レモンのくし切り、ピタ、そしてシンプルな刻みイスラエルサラダを添えて出す。
よくある質問
クツィツォットに使うパンやチャラの代わりはありますか？
はい。柔らかい白パン、サンドイッチ用パン、もしくはプレーンのパン粉を代用できます。新鮮なパンは軽く浸してしっかり絞ってください。パン粉を使う場合は、混ぜ合わせが乾燥しすぎないように、結束するのに必要な分だけ加えます。
クツィツォットの混ぜ合わせと休ませ時間はどのくらいですか？
手で2～3分間混ぜて、粘り気が出てまとまるまで行います。その後、15分間冷蔵庫で冷やしてください。これにより、形が崩れにくく、焼く時も崩れずに仕上がります。
クツィツォットを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、パンを濡らしすぎること、肉を混ぜ不足すること、油の温度が高すぎることです。油は煙が出るほど熱くせず、輝く程度に熱し、パティをやさしくきつね色になるまで焼いて中まで均一に火を通しましょう。
余ったクツィツォットはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密封容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱はフライパンで弱火で温めるか、摂氏175度（華氏350度）のオーブンで中まで温まるまで行ってください。調理済みのパティは冷凍もでき、2ヶ月間保存可能です。
クツィツォットには何を添えればいいですか？
温かいうちにタヒニソース、レモンのくし切り、ピタパン、刻んだサラダと一緒に出すと良いです。また、きゅうり、トマト、ピクルス、ハーブを加えたピタパンに挟んで、シンプルなサンドイッチ風の食事としても楽しめます。