ハンガリー料理
クルンプリシュ テーシュタ
このハンガリーのじゃがいもパスタは、やわらかな四角い麺を、パプリカをたっぷり効かせた玉ねぎとじゃがいものベースに和えた料理です。素朴でやわらかく、胡椒がきいていて、酸味のあるピクルスを添えると特によく合います。
10 mins準備
35 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal14g protein 88g carbs 24g fat
材料
- ハンガリー風の四角いパスタ200g
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて小さな角切りにする450g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- ラード2 tbsp
- ハンガリー産の甘いパプリカ1 1/2 tsp
- 細塩1 tsp, plus more for pasta water
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 水250ml, as needed
- 酸っぱいピクルス、添える用optional
作り方
- パスタをゆでるために、たっぷり塩を入れた湯を沸かす。
- 広めの鍋でラードを中火で溶かし、玉ねぎを加えて、やわらかく薄く色づくまで炒める。
- 鍋を火から外し、甘いパプリカを数秒混ぜてから、すぐに角切りのじゃがいも、塩、黒こしょう、そしてじゃがいもがかろうじてかぶる程度の水を加える。
- 鍋を弱火に戻してふたをし、じゃがいもがやわらかくなり、汁気がほとんどなくなるまで、約 18 to 22 minutes静かに煮る。
- じゃがいもを煮ている間に、四角いパスタをちょうどやわらかくなるまでゆで、よく水けをきる。
- じゃがいもがやわらかくなったら、スプーンの背でいくつかをつぶして、とろりとしたパプリカ色のじゃがいもベースを作り、いくつかの角切りはそのまま残す。
- 水けをきったパスタをじゃがいもに加えてやさしく混ぜ、弱火で 3 to 5 minutes 一緒に加熱し、麺全体にしっかり絡み、縁のいくつかに鍋に当たって焼きついたような部分ができるまで、そっと返しながら仕上げる。
- 味をみて塩と黒こしょうで調え、熱いうちに、伝統的には酸っぱいピクルスを添えて出す。
よくある質問
ハンガリーの正方形のパスタが見つからない場合、代用できますか？
はい。ソースがよく絡む幅広の卵麺、蝶ネクタイパスタ、小さく切ったラザニアの正方形など、短くて平たいパスタなら何でも代用できます。じゃがいもと混ぜるときに壊れないよう、少し硬めのアルデンテに茹でてください。
クルンプリシュテシュタ（krumplis tészta）のじゃがいもはいつ茹で上がったと判断すればいいですか？
包丁がじゃがいもの角切りにすっと入るようになり、煮汁がほとんど減っていれば準備完了です。いくつかは潰せるくらいに柔らかいのが理想ですが、全ての角切りが崩れない程度の硬さを保ってください。
この料理を作るときによくある失敗は何ですか？
一番多い失敗はパプリカを焦がしてしまうこと、パスタの茹で過ぎ、じゃがいもに水を入れ過ぎることです。また、最後にかき混ぜすぎるとじゃがいもが完全に潰れてピューレ状になってしまうので注意してください。
余った料理はどう保存し、再加熱すればよいですか？
余った料理はすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は、フライパンに少量の水を加えて弱火でゆっくり温めるか、電子レンジで蓋をして加熱してください。パスタが余分な水分を吸うため、加熱時に水分を適宜足すのがポイントです。
クルンプリシュテシュタには何を添えればいいですか？
伝統的にはサワーピクルスが添えられ、料理のコクとパプリカの味を引き締めます。さっぱりしたきゅうりのサラダや、冷たいクリーミーなアクセントとしてサワークリームを添えるのもおすすめです。