スウェーデン料理
クロップカーコル
このスウェーデンのじゃがいも団子は、塩漬け豚肉、玉ねぎ、オールスパイスを詰め、やさしくゆでてやわらかく仕上げます。スモーランド地方やエーランド島で伝統的に親しまれているように、溶かしバターとリンゴンベリーを添えて温かいうちにどうぞ。
35 mins plus cooling準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal20g protein 78g carbs 29g fat
材料
- でんぷん質のじゃがいも600g
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 卵1 small
- 薄力粉90g, plus extra for dusting
- じゃがいもでんぷん2 tbsp
- Rimmat sidfläsk または軽く塩漬けした豚バラ肉150g, finely diced
- 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
- オールスパイスパウダー3/4 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- バター2 tbsp, melted
- リンゴンベリージャム4 tbsp
作り方
- じゃがいもを皮付きのまま塩水で、やわらかくなるまで約25分ゆでる。
- じゃがいもの湯を切って水気を飛ばし、温かいうちに皮をむき、マッシャーでつぶす。
- つぶしたじゃがいもを天板に広げ、完全に冷まし、できれば乾いてしっかりするまで置く。
- さいの目に切った塩漬け豚肉を、油をひかないフライパンで中火にかけ、脂が出て端が色づき始めるまで炒める。
- 玉ねぎを加えてやわらかく黄金色になるまで炒め、オールスパイスと白こしょうを混ぜる。
- 豚肉の具をボウルに移し、冷ます。
- 冷ましたじゃがいもに卵、薄力粉、じゃがいもでんぷん、1 tspの塩を加え、やわらかい生地がまとまるまで混ぜる。
- 手に薄力粉をまぶし、生地を6等分する。
- それぞれを丸く平らにし、中央に豚肉の具をひとさじのせ、生地で包んでなめらかな団子にする。
- たっぷり塩を入れた大きな鍋を、ぐらぐら沸騰させず、静かな煮立ちになるまで温める。
- クロップカーコルを鍋に入れ、浮いてくるまでやさしく煮てから、さらに8 to 10 minutes煮る。
- 穴じゃくしで取り出し、少し水気を切る。
- クロップカーコルを熱いうちに、溶かしバターとリンゴンベリージャムを添えて出す。
よくある質問
リマット・シッドフラスクや軽く塩漬けした豚バラ肉の代わりに使えますか？
はい。塩漬けポーク、厚切りベーコン、パンチェッタもよく合いますが、具材は塩気と脂肪分がほどよくあるようにしてください。ベーコンを使う場合は、伝統的な豚バラより塩分とスモーキーさが強いことがあるので、塩の量を少し減らしてください。
ジャガイモの生地は形を作る前にどのくらい冷ます必要がありますか？
すりつぶしたジャガイモは完全に冷まし、できれば乾いてしっかりするまで、約30～60分冷やしてください。温かいジャガイモは粘りが強く、生地が弱くなり、うまく包めなかったり茹でている時に崩れやすくなります。
クロップコーカルを作る際によくある失敗は何ですか？
ジャガイモの水分が多すぎる、生地をこねすぎる、またはダンプリングを薄く作りすぎることです。また、強く茹で過ぎないこと。やさしい煮立てで形を保ちます。具材は完全に包んで漏れないようにしましょう。
余ったクロップコーカルはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
調理済みのクロップコーカルは、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は、弱火の湯でやさしく温めるか蒸して熱くしてください。表面をカリッとさせたい場合はバターで炒めることもできますが、慎重に扱ってください。
クロップコーカルに添えるリンゴンベリージャム以外のおすすめはありますか？
定番は溶かしバターとリンゴンベリージャムですが、シンプルなグリーンサラダ、ピクルスきゅうり、またはさらに焦がしバターを添えても良いでしょう。甘酸っぱいリンゴンベリーが、豚肉とジャガイモのリッチな味わいを上手く引き立ててくれます。