オランダ料理
クレンテンウェッヘ
クレンテンウェッヘは、オランダ・トゥウェンテ地方の伝統的なカレンツ入りのローフパンで、しっとりやわらかな生地に、たっぷりの戻した果実を練り込んだ、細長くボリュームのあるパンとして焼き上げます。厚めに切って、バターをたっぷり塗ってどうぞ。
35 mins, plus rising準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal13g protein 95g carbs 15g fat
作り方の動画Het Klokhuis · 3:23
材料
- 強力粉170g
- ぬるめの全乳90ml
- インスタントイースト3g
- 細かい砂糖18g
- 細かい塩3g
- 溶き卵25g, plus a little extra for brushing
- 無塩バター、柔らかくする25g
- ドライカレンツ90g
- レーズン40g
- 細かく刻んだ砂糖漬けのシトロンピール15g
- 塗り用のニュートラルオイルまたはバター1 tsp
作り方
- カレンツとレーズンをボウルに入れ、ぬるま湯をかぶるくらい注いで15分浸し、その後よく水気を切って清潔なタオルでしっかり拭く。
- ボウルに強力粉、イースト、砂糖、牛乳、溶き卵を入れ、粗い生地になるまで混ぜる。
- 5分こねたら塩と柔らかくしたバターを加え、さらに8 to 10 minutesこねて、生地がなめらかで弾力があり、ややべたつく状態になるまでこねる。
- 水気を切ったカレンツ、レーズン、砂糖漬けのシトロンピールを、生地をあまり傷めないようにやさしくこね込み、均一に行き渡らせる。
- 生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、ふたをして、温かい場所で1 to 1 1/2 hours、ふくらんで目に見えて膨らむまで発酵させる。
- 生地を軽く打ち粉した台に取り出し、伝統的なウェッヘの形になるよう、長さ約20cmの短く厚みのある楕円形のローフに整える。
- ローフをベーキングシートを敷いた天板に置き、ゆるく覆って、45 to 60 minutes、ふんわりしてほぼ2倍になるまで二次発酵させる。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- ローフに溶き卵を薄く塗る。
- 10 minutes焼き、次にオーブンを180°Cに下げ、さらに18 to 20 minutes、深いきつね色になり、底をたたくと空洞の音がするまで焼く。
- 網にのせて冷ましてから切り分け、バターを添えて厚めに食べる。
よくある質問
クレントンヴェッヘの乾燥カレンズ、レーズン、またはシトロンピールを代用できますか？
はい。サルタナレーズン、刻んだドライアプリコット、クランベリーなど、混ぜたドライフルーツを同じ総重量で使ってください。シトロンピールの代わりにはオレンジまたはレモンの皮のすりおろしが使えますし、よりシンプルなパンにしたい場合は省いても構いません。
クレントンヴェッヘは混ぜてから焼き上げるまでどのくらい時間がかかりますか？
室温によりますが、合計で約2.5～3.5時間を見込んでください。これは果物を15分浸す時間、一次発酵に1～1.5時間、二次発酵に45～60分、そして焼き時間を含みます。
クレントンヴェッヘを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の問題は果物が濡れすぎて生地がベタつくことと、こね不足でパンが詰まった感じになることです。また発酵過多も避けてください。焼く前にパンがふくらんでいるように見え、潰れたり崩れやすかったりしないのが理想です。
クレントンヴェッヘの保存方法と冷凍はできますか？
室温で2～3日、しっかりと包んで保管してください。長期間保存する場合は、完全に冷ましたパン丸ごとまたはスライスにしてしっかりと包み、最大2か月冷凍できます。解凍は常温でし、食べる前に軽くオーブンで温めてリフレッシュしてください。
クレントンヴェッヘのおすすめの食べ方は？
厚めにスライスしてそのまま、またはバターをつけてお召し上がりください。軽くトーストすると特に美味しいです。オランダでは朝食やお茶の時間によく食べられ、チーズと合わせると甘じょっぱい味のコントラストも楽しめます。