レバノン料理
クーサ・マフシー
やわらかなレバノンのズッキーニの中身をくり抜き、スパイスをきかせた米と肉の詰め物を詰めて、にんにくの効いたトマトのスープでじっくり煮込みます。クーサはやわらかく、汁気があり、ドライミントの香りが立つ仕上がりにします。
35 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
590 1人分のkcal25g protein 58g carbs 29g fat
作り方の動画SmileyGirl230 · 11:22
材料
- 小さなレバノンのズッキーニ8 small, about 650g
- 短粒米1/3 cup
- ラムまたは牛のひき肉150g
- トマト1 small, finely diced
- トマトペースト2 tbsp
- にんにくのクローブ4, crushed
- ドライミント1 tsp
- レバノンの7種スパイス1 tsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 細かい塩1 1/2 tsp, divided
- ギーまたは澄ましバター1 tbsp
- オリーブオイル1 tbsp
- 水または薄めのだし3 cups
- レモン汁1 tbsp
作り方
- ズッキーニを洗い、ヘタの先だけを切り落として、クーサ用の芯抜きでそれぞれをくり抜き、壁の厚さを約5 mmに保ちながら両端は残します。
- くり抜いたズッキーニの内側と外側をすすぎ、詰め物を準備しながら逆さにして水気を切ります。
- 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、よく水気を切ります。
- ボウルに、水気を切った米、ラムまたは牛のひき肉、角切りのトマト、ギー、7種スパイス、シナモン、黒こしょう、3/4 teaspoon saltを入れ、均一に混ざるまで和えます。
- 各ズッキーニに、米がふくらむ余地を残しながら、ゆるく3/4ほどまで詰め、軽くたたいて具を落ち着かせます。
- 詰めたズッキーニを、深めの鍋に1層または2層でぴったり並べます。
- トマトペーストを水またはだし、オリーブオイル、残りの3/4 teaspoon saltと泡立てて混ぜ、ズッキーニがちょうどかぶるまで注ぎ入れます。
- 小さな耐熱皿をズッキーニの上にのせて沈まないようにし、スープを沸騰させたら、弱い煮立ちになるまで火を弱めます。
- 鍋にふたをして40 to 45 minutes煮込み、ズッキーニがやわらかく、米の詰め物に火が通るまで加熱します。
- つぶしたにんにく、ドライミント、レモン汁をスープに混ぜ入れ、ふたをせずにさらに5 more minutes煮ます。
- 火からおろして10 minutes休ませてから、クーサを浅めのボウルに盛り、たっぷりのトマトスープをかけて温かいうちに供します。
よくある質問
小さなレバノン産ズッキーニが見つからない場合、普通のズッキーニで代用できますか？
はい。芯をくり抜いたあとも丈夫な壁が保てるよう、一番小さい普通のズッキーニを使ってください。大き目のズッキーニでも使えますが、調理時間が長くなり、裂けたり柔らかくなりすぎる可能性が高いです。
クーサ・マフシの調理時間はどれくらいで、いつ完成かわかりますか？
蓋をして弱火で煮て、ズッキーニが柔らかくなり中の米が完全に火が通るまで、通常サイズによりますが35分から50分ほどです。ナイフがスッと入るようになり、詰め物に歯ごたえがなくなれば完成です。
詰めズッキーニを作る時のよくある失敗は何ですか？
詰めすぎが最大の失敗です。米が膨らむ余裕が必要です。さらに、ズッキーニの中身を薄くくり抜きすぎたり、強火で茹でたり、上に皿をのせないことも、破れたり不均一に浮いたりする原因となります。
余った料理の保存方法と、クーサ・マフシは冷凍できますか？
冷めたら調理液とともに密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存してください。冷凍も可能ですが、ズッキーニの食感が柔らかくなります。優しく解凍し、蓋をして弱火で温め直してください。
クーサ・マフシには何を添えるのが良いですか？
そのまま温かくしてプレーンヨーグルト、シンプルなきゅうりとトマトのサラダ、またはトマトブロスを吸うためのレバノンパンと合わせてください。ラムやギーを使ったリッチな詰め物には、レモンを絞るとさっぱりとします。