ギリシャ料理
クーラビエデス
バター香るギリシャのアーモンドショートブレッドクッキー。ブランデーの香りをまとわせ、仕上げにローズウォーターとたっぷりの粉糖をかけます。やわらかくほろほろと崩れ、伝統的には小さな皿に山盛りにして供されます。
25 mins準備
20 mins調理
10人分
Medium難易度
520 1人分のkcal7g protein 58g carbs 30g fat
材料
- ブランチングしたアーモンド、軽くトーストして粗く刻む1/3 cup
- 無塩の羊乳または山羊乳バター、室温でやわらかくする1/2 cup
- 粉糖、コーティング用に追加分を用意1/4 cup
- 卵黄1
- メタクサまたはギリシャのブランデー1 tbsp
- バニラエキス1/2 tsp
- 薄力粉1 cup
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 細かい海塩1 pinch
- ローズウォーター1 tbsp
作り方
- オーブンを170°Cに予熱し、小さめの天板にパーチメントペーパーを敷く。
- アーモンドを天板に広げ、香りが立つまで6 to 8 minutes焼き、完全に冷ましてから粗く刻む。
- やわらかくしたバターを、非常に淡くふんわりしてほぼ白くなるまで8 to 10 minutesよく泡立てる。
- 粉糖を加え、軽くクリーミーになるまでさらに3 minutes泡立てる。
- 卵黄を加えて混ぜ、続けてブランデーとバニラを加え、完全に混ざるまで混ぜる。
- トーストしたアーモンドを混ぜ込む。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立て器で混ぜ、バター生地に少しずつ加えて、やわらかくぽろぽろの生地になるまで混ぜる。
- 生地をこねすぎないように、手でやさしくひとまとめにする。
- 生地を6個の小さな三日月形または楕円形の山に成形し、敷いた天板にのせる。
- 焼き色がついて縁がほんのり黄金色になるまで18 to 20 minutes焼く。
- 天板の上で5 minutes冷まし、まだ温かいうちにローズウォーターを軽く振りかけるか刷毛で塗る。
- 盛り皿に粉糖を厚く敷き、その上にクッキーをのせ、さらにたっぷり粉糖をふるって全体をしっかり覆う。
- クーラビエデスがやわらかくほろほろになるよう、完全に冷ましてから供する。
よくある質問
コウラビエデスの羊またはヤギのバターを普通の無塩バターで代用できますか？
はい。羊またはヤギのバターが見つからない場合は、普通の無塩乳製バターで代用可能です。風味は少しあっさりして酸味も弱くなりますが、よく泡立てて淡くふんわりするまで混ぜれば食感は柔らかくなります。
コウラビエデスは、冷ます時間と粉砂糖をまぶす時間を含めて、完成までどれくらいかかりますか？
全体で約1時間から1時間15分を見込んでください。実際の混ぜる時間は約20〜25分、焼く時間は18〜20分で、最後に粉砂糖をたっぷりまぶすための冷ます時間も必要です。
コウラビエデスを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、バターを十分に泡立てないこと、小麦粉を入れすぎること、生地を練りすぎることです。これらはクッキーを硬く重たくしてしまいます。また、熱いうちに粉砂糖をまぶすと砂糖が溶けてしまうので避けてください。
コウラビエデスはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
密閉容器に入れて常温で最大1週間保存できます。粉砂糖を均一にするには、完全に冷めてから詰めるのがベストです。必要に応じて、粉砂糖をまぶす前のクッキーを冷凍し、解凍後に砂糖をまぶす方法もあります。
コウラビエデスの最良の提供方法は何ですか？
常温で、たっぷりの粉砂糖に埋もれるようにして提供します。コーヒーやお茶、または祝日の食事の後に合わせるのが一般的です。粉砂糖の上に軽くバラ水を霧吹きすると伝統的な花の香りが加わりますが、クッキーをサクサクに保つためには控えめに使いましょう。