ギリシャ料理
クーロウリ・テッサロニキス
このカリッとしたゴマの衣をまとったパンリングは、テッサロニキの定番ストリート朝食。中はほどよくもちっとし、香ばしく炒ったゴマの香りが広がります。焼く前にペティメジのシロップにくぐらせることで、種がよく付着し、皮にほのかな色合いが生まれます。
25 mins active, plus 1 hr 20 mins rising準備
18 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal12g protein 72g carbs 11g fat
作り方の動画Sophie's HomeMade · 4:44
材料
- 強力粉200g
- ぬるま湯120ml
- ドライイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 細かい海塩1/2 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル1 tsp
- 白ごま35g
- ペティメジ（ぶどう糖蜜）1 tbsp
- 水、コーティング用シロップ3 tbsp
作り方
- ぬるま湯にイーストと砂糖を入れて混ぜ、5 to 10 minutes、泡立つまで置く。
- ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ、イースト液とオリーブオイルを加え、粗い生地になるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台の上で8 to 10 minutesこね、生地がなめらかで弾力があり、べたつかなくなるまでこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、暖かい場所で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 乾いたフライパンで白ごまを中火で2 to 3 minutes、香りが立つまでよく混ぜながら炒り、皿に広げて冷ます。
- 浅いボウルでペティメジと3 tablespoons waterを混ぜ、薄めのディップ用シロップを作る。
- 生地のガスを抜き、2等分する。
- それぞれを35 to 40 cm長さの棒状に伸ばし、端をしっかりつなげて輪にする。
- 各リングをペティメジの मिश्र合に手早くくぐらせ、余分を落としてから、両面を白ごまに押し付けてしっかりとまぶす。
- クッキングシートを敷いた天板にリングを並べ、ゆるく覆って、オーブンを220°Cに予熱している間の20 minutes休ませる。
- 15 to 18 minutes焼き、クーロウリアが濃いきつね色になり、外側がカリッとして、底を叩くと空洞のような音がするまで焼く。
- 中はもちっとしたまま皮が落ち着くよう、食べる前に少なくとも10 minutes、網の上で冷ます。
よくある質問
コーティング用シロップのペティメジやぶどうモラセスを代用できますか？
はい。ペティメジが手に入らない場合は、ぶどうモラセス、デーツシロップ、または少し水で薄めたマイルドなはちみつを使ってください。シロップは薄めにして、リングに軽い粘着性のコーティングがつくようにし、厚いグレーズにならないようにします。
クーロリ・テッサロニキスは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約2時間を見込んでください。作業時間は約25分で、その後1時間の一次発酵、さらに成形とコーティングに10〜15分かかります。とてもパリッとしたリングにしたい場合は、ごまを数分余分にトーストし、深い黄金色になるまで焼く時間を足してください。
この生地を作る際によくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は、イーストを殺してしまうほど熱すぎる水を使うことと、粉を入れすぎて生地が重たく固くなることです。また、こね不足も避けてください。発酵前に生地は滑らかで弾力がある状態であるべきです。
余ったクーロリはどのように保存し、冷凍はできますか？
冷めたクーロリは密閉容器に入れて室温で1日保存してください。長期保存する場合は、未コーティングか焼き上げたものを冷凍し、最長1ヶ月まで保存可能です。再加熱は熱いオーブンで数分間行い、ある程度のパリッと感を戻してください。
クーロリ・テッサロニキスの一番おいしい食べ方は？
温かいままか室温でギリシャコーヒーやお茶と一緒に、またはチーズ、オリーブ、トマトのおつまみとしてお召し上がりください。また、半分に割ってフェタチーズ、ハルーミ、ゆで卵などを挟めば簡単な朝食としても最適です。