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スリランカ料理

コットゥ・ロティ

刻んだゴダンバ・ロティを卵、野菜、カレーリーフ、スパイシーなチキンカレーのグレイビーと炒め合わせる、活気あふれるスリランカのストリートフード。熱々で胡椒がきいて、ややソース感があり、コットゥ屋台ならではの金属音と刻むリズムを思わせる一品です。

コットゥ・ロティ — スリランカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal32g protein 78g carbs 28g fat
作り方の動画 — コットゥ・ロティ作り方の動画Ceylon Kitchen · 5:15

材料

作り方

  1. ゴダンバ・ロティを細く短い切れ端に刻む。冷えている場合は、塊にならないよう指でほぐす。
  2. 幅の広い平たい鉄板、大きな中華鍋、または厚手のフライパンを強火で熱し、油を加える。
  3. 玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうが、カレーリーフ、パンダンを加え、香りが立って玉ねぎの縁がやわらぐまで炒める。
  4. 香味野菜を片側に寄せ、卵を割り入れて軽く塩をふり、ちょうど固まるまで手早く炒り卵にする。
  5. にんじん、キャベツ、リーキを加え、野菜が少し歯ごたえを残すよう1 to 2 minutes手早く炒め合わせる。
  6. 調理済みのチキンカレーをグレイビーごと、ローストカレー粉、黒こしょう、チリフレーク、しょうゆを加え、鶏肉が熱くなってスパイスがよく絡むまで混ぜる。
  7. 刻んだロティを加え、強火のまま全体を炒め合わせる。2本の金属のヘラまたはナイフで刻みながら返し、ロティとカレーをなじませる。
  8. 追加のカレーグレイビーを少しずつ回し入れ、コットゥがしっとり湯気が立ち、均一に味がつくがべたつかない状態になるまで、刻んで返す動作を続ける。
  9. 味をみて、必要なら塩、こしょう、チリフレークを足し、パンダンの葉が大きければ取り除く。
  10. 熱いうちにすぐ盛りつけ、好みでライムのくし切りと追加のカレーグレイビーを添えて出す。

よくある質問

ゴタンバロティの代わりにコットロティにパロッタやチャパティを使えますか？

はい、使えますが食感は変わります。パロッタは細かく裂けて噛みごたえが残るので最適です。チャパティは乾燥して柔らかめなので、コットをしっとりまとめるために少し多めにグレービーや卵を加えてください。

材料の準備ができたら、コットロティの調理にどれくらい時間がかかりますか？

コンロで約10～15分です。ロティはすでに焼いてあるため、大部分は香味野菜を炒めたり卵を固めたり、野菜を少しだけ炒めてチキンカレーを温める時間です。

コットロティを作るときによくある失敗は何ですか？

グレービーを入れすぎてべちゃっとすること、火が弱すぎて蒸し焼き状態になってしまうこと、野菜を炒めすぎること。また、ロティを大きく切りすぎたり、冷たい部分をほぐさず調理するのもよくないです。

余ったコットロティはどう保存して、どうやって温め直せばよいですか？

急速に冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。温める際は熱したフライパンに少量の水やグレービーを加え、かき混ぜながら温めます。電子レンジで長時間加熱するとロティがゴムのように硬くなるので避けてください。

コットロティには何を添えればいいですか？

温かいうちにチキンカレーのグレービーを多めにかけたり、キリホディ（ココナッツベースのカレー）やライムを絞って添えると良いです。シンプルなオニオンサンボルやキュウリのサラダ、目玉焼きをトッピングしてスパイスやコクのバランスを取るのもおすすめです。