ポーランド料理
コトレット・シュハヴォヴィ
ポーランドの定番の豚カツで、薄くたたいてのばし、衣をつけて熱したラードで深いきつね色になるまで揚げます。ゆでたじゃがいもと、シンプルなきゅうりのサラダまたはキャベツを添えて、揚げたてをそのまま出すのがいちばんです。
20 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal38g protein 32g carbs 36g fat
作り方の動画Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:58
材料
- 骨なし豚ロース肉のカツ用2 pieces, about 150 g each
- 牛乳1/2 cup
- 黄玉ねぎ1/2 small, thinly sliced
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 中力粉1/4 cup
- 卵1 large
- 細かいプレーンパン粉3/4 cup
- ラード4 tbsp
- レモンのくし形切り2 pieces, optional
作り方
- それぞれの豚ロース肉のカツ用を、クッキングシートまたはラップの間にはさみ、肉を破らないように注意しながら、厚さ約5 mmになるまで均一にたたく。
- 浅い容器に豚肉、牛乳、スライスした玉ねぎを入れて覆い、最低1 hour、より伝統的なやわらかい食感にしたい場合は overnight まで冷蔵する。
- 豚肉を牛乳から取り出し、玉ねぎは捨て、ペーパータオルでカツをしっかりと水気を拭き取る。
- 豚肉の両面に塩と黒こしょうをふる。
- 浅い皿を3枚用意し、1枚目に小麦粉、2枚目に溶き卵、3枚目にパン粉を入れる。
- 各カツに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
- 粉をつけたカツを溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とす。
- カツの両面をパン粉にしっかり押しつけて衣を均一につけるが、厚くつけすぎないようにする。
- 大きめのフライパンにラードを入れて中強火で熱し、熱くなって表面がきらめくまで加熱する。
- カツを片面3 to 4 minutesずつ、途中で一度返しながら揚げ、衣がカリッとして深いきつね色になり、豚肉に火が通るまで揚げる。
- コトレティをペーパータオルを敷いた皿に1 minute置いて油を切る。
- すぐに、伝統的にはゆでたじゃがいもとミゼリアまたは蒸し煮キャベツを添えて出し、好みでレモンのくし形切りを添える。
よくある質問
コトレット・シャボビを揚げるときにラードの代わりにバターや油を使えますか？
はい、可能ですが、ラードが最もクラシックな風味とカリッと感を与えます。無味無臭の油もよく合い、鍋にたっぷりコーティングするように使ってください。バターだけだと焦げやすいですが、少量を油と混ぜると風味が増します。
豚肉を牛乳と玉ねぎでマリネする時間はどのくらいですか？
最低1時間で十分ですが、4～12時間マリネするとより伝統的で柔らかい仕上がりになります。冷蔵庫で一晩置いても大丈夫です。衣をつける前に肉の水分をしっかりと拭き取るのを忘れないでください。
コトレット・シャボビの衣付けや揚げる際のよくあるミスは何ですか？
一番のミスは、肉を均一に叩かないこと、肉が濡れているまま衣をつけること、衣を押し付けすぎること、火加減が弱すぎることです。濡れたカツレツは衣がベタつき、衣が多すぎると剥がれたりムラに焦げたりします。
残ったコトレット・シャボビはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存し、3日以内に食べてください。再加熱は180℃（350°F）のオーブンかエアフライヤーで熱くカリッとするまで加熱します。衣のカリカリ感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
コトレット・シャボビには何を合わせるのが良いですか？
ゆでたジャガイモ、マッシュポテト、ザワークラウト、ディルのピクルス、キュウリのサラダを添えましょう。レモンのくし切りを添えるのが伝統的で、味にさわやかさを加えます。揚げたて熱々のうちに提供するのが衣が一番カリカリでおすすめです。