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ペルシャ料理

コトレット

コトレットは、ペルシャのひき肉とじゃがいものフライで、香ばしく黄金色の衣と、やわらかくターメリックが香る中心部が特徴です。伝統的には、サブジ・ホルダン、ピクルス、トマト、そして平たいパンと一緒に、温かいまま、または室温で供されます。

コトレット — ペルシャ料理 — ChefSnap
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
600 1人分のkcal31g protein 31g carbs 38g fat
作り方の動画 — コトレット作り方の動画Chashnie Ashpazi چاشنی آشپزی · 6:26

材料

作り方

  1. じゃがいもを小さな鍋に入れ、冷たい塩水をかぶるまで注ぎ、完全にやわらかくなるまで、20 to 25 minutesほど茹でる。
  2. じゃがいもを湯切りし、温かいうちに皮をむいてなめらかにつぶし、卵に火が通ったり生地がゆるんだりしないよう、冷ましておく。
  3. 玉ねぎをボックスグレーターの細かい面ですりおろし、手や布でしっかり絞って、できるだけ水分を取り除く。
  4. ボウルに、冷ましたつぶしたじゃがいも、ひき肉、絞った玉ねぎ、卵、ターメリック、アドヴィエまたはシナモン、塩、黒こしょうを入れて混ぜる。
  5. 手で3 to 4 minutesこね、べたついてまとまるまで混ぜる。形作るには水分が多すぎる場合は、パン粉またはひよこ豆粉を1 to 2 tablespoons混ぜる。
  6. ふたをして冷蔵庫で20 minutes休ませ、生地を締めてスパイスをなじませる。
  7. 手を軽く湿らせ、生地を少量取って、厚さ約1 cmの細長い楕円形に成形し、伝統的なコトレットの形になるよう両端を少し細くする。
  8. 広めのフライパンに油を入れ、中火で、煙は立てないが表面がきらきらするまで熱する。
  9. コトレットを詰め込みすぎないように数回に分けて揚げ焼きし、片面4 to 5 minutesずつ、濃いきつね色になって縁がカリッとし、中まで火が通るまで焼く。
  10. コトレットをペーパータオルを敷いた皿に移し、数分休ませて、衣のカリッと感を保つ。
  11. 好みで、同じフライパンでトマトのスライスをさっと焼き、少しやわらかくなって軽く焼き色がつくまで加熱する。
  12. コトレットをラヴァシュまたはサンガク、焼いたトマトまたは生のトマト、ペルシャのピクルス、そしてひとつかみのフレッシュハーブと一緒に供する。

よくある質問

コトレットの肉を七面鳥や鶏肉で代用できますか？

はい、できますが、可能なら脂身の多い七面鳥や鶏のもも肉を使ってください。脂肪分の少ない肉はコトレットがパサパサになることがあります。もし混ぜたときにパラパラしてまとまりにくければ、油を小さじ1杯多めに加えるか、じゃがいもを少し増やしてください。

コトレットは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約50分から70分を見込んでください。じゃがいもは20～25分かかり、その後、冷ます、混ぜる、冷やす、形を整える、焼くという工程でバッチのサイズによってさらに25～40分かかります。

コトレット作りでよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、玉ねぎの水気をしっかり絞らないこと、じゃがいもを熱いうちに使うこと、そして強火で揚げることです。水気の多い玉ねぎは混ぜたときにゆるくなり、熱いじゃがいもは卵を火が通って固まらせてしまい、強火だと外側が焦げて中まで焼けません。

コトレットは前もって作って保存できますか？

はい、できます。成形したパティをラップなどで覆い、冷蔵庫で最大24時間保存し、その後焼いてください。焼いたコトレットは冷蔵庫で3〜4日保存可能で、クッキングシートなどで間に挟んで冷凍すれば約2か月保存できます。

コトレットには何を合わせて出すのがいいですか？

コトレットはラヴァシュやサンガックといったパン、新鮮なハーブ、トマトのスライス、ペルシャ風ピクルス、そしてシンプルな玉ねぎサラダとよく合います。また、ハーブやピクルス、好みでケチャップやマスタードを少し加えたサンドイッチにも適しています。