フライドチキン
韓国風甘辛ヤンニョムチキン (Yangnyeom-chikin)
二度揚げすることで驚くほどカリッとした食感に仕上げ、ゴチュジャンベースの甘辛いタレを絡めました。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
400 1人分のkcal25g protein 35g carbs 18g fat
作り方の動画Spice Eats · 5:11
材料
- 鶏の手羽先2ポンド
- 片栗粉またはコーンスターチ1カップ
- コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）大さじ3
- はちみつ大さじ2
- 醤油大さじ2
- ニンニク（みじん切り）4片
作り方
- 手羽先にみじん切りの生姜、塩、黒胡椒を混ぜます。片栗粉またはコーンスターチを全体に均一にまぶします。
- 油を175°C（350°F）に熱します。手羽先を約10〜12分、薄く色がつくまで揚げます。取り出して2分間油を切ります。
- 油の温度を190°C（375°F）に上げます。手羽先を再度2〜3分、きつね色で非常にカリッとするまで揚げます。
- 中華鍋で、コチュジャン、ケチャップ、醤油、はちみつ、ニンニク、砂糖をふつふつするまで煮詰めます。熱々の揚げたての手羽先をソースに入れて全体に絡めます。
- 盛り付けの前に、ごまと刻みネギを散らして完成です。
よくある質問
ヤンニョムチキンのじゃがいもスターチをコーンスターチで代用できますか？
はい。じゃがいもスターチのほうが軽くてパリッとした衣になりますが、コーンスターチでも十分に使え、手に入りやすいです。同じ量を使用し、均一にまぶして余分な粉ははたいて、薄くてカリッとした衣に揚げましょう。
手羽先を一番カリッと揚げるにはどれくらいの時間揚げればいいですか？
二度揚げがおすすめです。最初は350°F（約175°C）で10〜12分、薄くきつね色になるまで揚げ、一度2分ほど休ませてから、375°F（約190°C）で2〜3分再び揚げます。二度目の揚げがカリッとした食感を作り出します。
ヤンニョムチキンを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、油の中に入れすぎて詰め込みすぎること、温度管理が間違っていること、そしてソースを早くから絡めすぎることです。詰め込みすぎると油の温度が下がり、チキンがべたついてしまいます。最初に二度揚げしてから、提供直前にソースに和えて最高のカリッと感を楽しんでください。
残ったヤンニョムチキンの保存方法と温め直し方は？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。温め直すときはオーブンかエアフライヤーで375°F（約190°C）に設定し、熱々でカリッとするまで温めましょう。電子レンジで温めると衣が柔らかくなり、カリッと感が失われます。
韓国風甘辛フライドチキンには何を合わせて食べるのがいいですか？
冷たいビール、甘酢だいこんの漬物、蒸しご飯、シンプルなコールスローなど、甘辛さを和らげるものと合わせるのがおすすめです。また、他のおかずと一緒に韓国スタイルの食事の一部として楽しむのも良いでしょう。