ポーランド料理
コピトカ
コピトカは、ポーランドのやわらかなじゃがいもの団子で、斜めに切って小さなひづめ形にし、やわらかくもちっとするまでゆでます。ここでは、バターで炒ったパン粉をからめる伝統的な食べ方で仕上げます。
30 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
575 1人分のkcal15g protein 91g carbs 17g fat
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむいたもの500g
- 薄力粉、打ち粉用に少々追加120g
- 卵1小
- 細塩1 tsp, divided
- 無塩バター2 tbsp
- 細かい乾燥パン粉2 tbsp
作り方
- 皮をむいたじゃがいもを塩水でとてもやわらかくなるまでゆでる、約18 to 22分。
- じゃがいもはよく水気を切り、熱い鍋に戻して1分間置いて水分を飛ばし、その後、ポテトライサーに通すか、非常になめらかになるまでつぶす。
- じゃがいもを皿に広げ、生地がべたつかないように完全に冷ます。
- 大きな鍋に塩水を入れ、やさしく沸騰させる。
- 冷ましたじゃがいもを軽く打ち粉をした作業台に置き、小麦粉、卵、1/2 tspの塩を加え、やわらかい生地がまとまるまで手早くこねる。
- 生地を3等分し、それぞれを約2 cmの太さの棒状にのばす。
- それぞれの棒を手のひらで少し平らにし、斜めに3 cmの団子に切る。
- コピトカを少しずつ、穏やかに沸いている湯でゆで、鍋底にくっつかないよう一度かき混ぜる。
- 団子が表面に浮いてきたら、さらに1分ゆで、穴じゃくしで引き上げる。
- フライパンでバターを溶かし、パン粉を加えて、中火で黄金色になり香ばしくなるまで炒める。
- 水気を切ったコピトカをフライパンに加え、温かいうちに出す前に、バター風味のパン粉の中でやさしくからめる。
よくある質問
コピトカのじゃがいもや小麦粉を別のものに代用できますか？それは食感にどう影響しますか？
軽い食感の団子にしたい場合はラセットのようなデンプン質の多いじゃがいもを使いましょう。粘り気のある団子にしたい場合は粘質のじゃがいもが適しています。小麦粉は薄力粉が最適です。必要に応じて少量の片栗粉を加えても構いませんが、入れすぎると団子がベタついてしまいます。
コピトカは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
じゃがいもの冷却時間を含めて全体で約45～60分を見てください。茹でるのに20分、乾燥させてマッシュするのに10～15分、団子を成形して調理するのに通常15～20分かかります。
コピトカを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は熱いじゃがいもを使うこと、粉を入れすぎること、こねすぎることです。熱いじゃがいもは生地がべたついてしまい、粉を多く入れると団子が重くなります。生地は混ざるまで軽くこね、茹でる時は優しく行い団子の形を保つようにしましょう。
余ったコピトカはどのように保存し、冷凍できますか？
茹でたコピトカは冷蔵庫で3日以内に保存できます。その際、バターや油を薄く塗って団子同士がくっつかないようにしましょう。冷凍する場合は、一層に並べてから袋に入れます。食べる時はフライパンで焼くか、短時間茹でて温めてください。
コピトカを一番美味しく食べる方法は？
溶かしバターとトーストしたパン粉をまぶすのが定番の仕上げです。キャラメリゼした玉ねぎやサワークリーム、キノコ、ベーコンと一緒に出しても美味しいです。ローストした肉料理やコクのあるソースの付け合わせにもよく合います。