ガーナ料理
クース
クースはガーナのササゲのフリッターで、縁はカリッと、中はやわらかく胡椒のきいた仕上がりです。熱々のハウサ・ココと一緒に食べることが多く、または少量の追加の唐辛子を添えて供されます。
35 mins active, plus 4 hrs soaking準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal15g protein 45g carbs 20g fat
作り方の動画Rozy's Kitchen · 12:51
材料
- 乾燥ササゲ1カップ
- 小さめの玉ねぎ、粗く刻む1
- スコッチボネットペッパー1/2 to 1
- 生姜、皮をむく1 tsp
- 塩3/4 tsp
- 水2 to 4 tbsp, as needed for blending
- 植物油、揚げ用3カップ
作り方
- ササゲを洗い、たっぷりの水に浸して、少なくとも4時間、または一晩置きます。
- ササゲの水気を切り、ボウルの水の中で両手でしっかりこすって、皮をはがしやすくします。
- 浮いてきた皮を捨て、新しい水を加えて、ほとんどの皮が取れるまで、こすり洗いとすすぎを繰り返します。
- 皮をむいたササゲは、生地が水っぽくならないように、しっかりと水気を切ります。
- ササゲを玉ねぎ、スコッチボネット、しょうが、塩、そして濃厚でなめらかな生地になるのに必要なだけの水と一緒にミキサーにかけます。
- 生地をボウルに移し、木べらで3 to 5分、やや軽く空気を含むまで勢いよく混ぜます。
- 深鍋に植物油を入れて中火で熱し、生地を少量落としたときにゆっくり浮き上がってジュッと音がするまで温めます。
- 熱した油に生地をスプーンですくって落とし、鍋を詰め込みすぎないようにして数回に分けて揚げます。
- きつね色より深い黄金色になり、全体がカリッとするまで、揚げながらクースを返し、1回分につき約4 to 5分揚げます。
- 穴じゃくしですくい上げ、ペーパータオルまたは網にのせて油を切ります。
- 熱いうちに、伝統的にはハウサ・ココと一緒に、または新鮮なペッパーソースを添えて供します。
よくある質問
クースの黒目豆の乾燥したものを缶詰の黒目豆で代用できますか？
あまりおすすめしません。缶詰の豆は柔らかく水分が多いため、生地が適切に膨らまず、クースが重くなったり崩れやすくなったりします。最高の食感を得るには、一晩水に浸した乾燥豆を使いましょう。
クースは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
前もって計画してください。浸水には最低4時間、できれば一晩かかります。皮むきとミキシングに20〜30分、揚げる時間はバッチサイズによりますが通常15〜25分です。合計の実働時間はおよそ45〜60分です。
クースを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、皮を十分に取り除かないこと、水を入れすぎること、そして油の温度が十分に高くない状態で揚げることです。これらはどれも、クースが重くなったり油っぽくなったり、揚げている間に崩れたりする原因になります。
余ったクースはどう保存すればよく、再加熱はできますか？
冷ましたクースは密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきるのがよいです。再加熱は熱いオーブンやエアフライヤーで、表面が再びカリッとするまで行ってください。電子レンジは生地の表面が柔らかくなってしまうので、できれば避けましょう。
クースには何を添えるのがいいですか？
クースはシト（辛味調味料）、スライスした玉ねぎ、トマト、シンプルなペッパーソースとよく合います。朝食にはハウサ・ココ（ミレット粥）、ポリッジ、またはお茶と一緒に、または軽食として冷たい飲み物と共に楽しむのもおすすめです。