ガーナ料理

コンコンテとパームナッツスープ

ソフトで土っぽいコンコンテに、赤い油が表面に上がるまで煮込んだ濃厚なパームナッツスープを合わせた、まさにガーナらしい一皿。ヤギ肉、燻製魚、唐辛子、パームフルーツが、親しみのある家庭的な深みをスープに与えます。

材料

• コンコンテ粉1 1/4 cups
• コンコンテ用の水2 cups, plus more as needed
• 生のパームナッツ500g
• パームナッツをゆでて抽出するための水5 cups
• 骨付きヤギ肉300g
• 燻製魚、下処理して大きめにほぐしたもの100g
• 玉ねぎ1 medium
• トマト2 medium
• スコッチボネットペッパー1
• にんにく2 cloves
• 生姜1 inch piece
• プリケセ1 small piece
• ダワダワ1 teaspoon
• 塩to taste

作り方

1. パームナッツをよく洗い、鍋に入れて4 cupsの水を加え、皮がやわらかくなって少し裂けるまで25 to 30 minutesゆでます。
2. パームナッツを水切りしてゆで汁は取っておき、ナッツをすり鉢でつき、種をあまりつぶさないようにしながら果肉が外れるまでつぶします。
3. ついたパームナッツに1 cupの熱湯を加え、手または木べらでよくこすり混ぜて絞り、細かいざるでボウルに漉します。
4. 取っておいたゆで汁でもう一度洗って漉し、できるだけ多くのパーム液を抽出してから、漉した抽出液は脇に置きます。
5. 玉ねぎ、トマト、スコッチボネット、にんにく、生姜をなめらかになるまでブレンドします。
6. ヤギ肉を鍋に入れ、ブレンドした半量、ダワダワ、塩、1/2 cupの水を加え、中火で15 minutes蒸します。
7. 蒸した肉にパーム抽出液を注ぎ、プリケセを加えて、スープが安定して沸騰するまで加熱します。
8. ふたをせずに35 to 45 minutes煮て、必要なら軽くアクを取り、スープがとろみを帯びて表面に赤いパーム油が上がり始めるまで煮ます。
9. 燻製魚と残りのブレンドを加え、火を弱めて10 to 15 minutesやさしく煮て、魚の形が崩れないようにします。
10. パームナッツスープの味をみて塩を調え、コンコンテを作るあいだ熱いまま保ちます。
11. しっかりした鍋で2 cupsの水を沸かし、火を中弱火に落とします。
12. 木べらでしっかり混ぜながら、だまにならないようにコンコンテ粉を少しずつ振り入れます。
13. 絶えず混ぜて折り返しながら、生地が濃く、なめらかで、のびのある状態になるまで続け、硬すぎる場合だけ熱湯を少量ずつ加えます。
14. 鍋にふたをして、コンコンテを弱火で5 minutes蒸らします。
15. コンコンテをもう一度こねて折り返し、なめらかにしてから、ぬれたボウルまたはおたまで2個のボール状にまとめます。
16. それぞれのコンコンテのボールを器に盛り、熱いパームナッツスープを周りに注ぎ、ヤギ肉と燻製魚を上にのせて供します。

よくある質問