韓国料理
コンナムルクッ
澄んだ韓国の大豆もやしスープで、すっきりしたイワシとダシマのだしに、やさしいにんにくの風味、シャキッとやわらかいもやしが特徴です。軽くてほっとする味わいで、ご飯やパンチャンと一緒に出されることが多いです。
10 mins準備
18 mins調理
4人分
Easy難易度
130 1人分のkcal13g protein 16g carbs 2g fat
材料
- 大豆もやし200g
- 水5 cups
- 煮干し（頭と内臓を取り除いたもの）8 large
- ダシマ（乾燥昆布）1 piece, about 5cm square
- にんにく、みじん切り2 tsp
- グクカンジャン（韓国のスープ用醤油）1 tbsp
- 海塩1/4 tsp, plus more to taste
- 長ねぎ、薄切り1
- チョンヤン唐辛子または青唐辛子、薄切り1 optional
- コチュカル（韓国産赤唐辛子粉）1/2 tsp optional
作り方
- 大豆もやしは冷水でよく洗い、はがれた薄皮や変色したもやしを取り除いてから、水気を切る。
- 鍋に水、煮干し、ダシマを入れ、時間があれば10 minutes置く。
- 鍋を中火にかけて穏やかに沸騰させ、5 minutes後にダシマを取り出し、煮干しは8 minutesさらに煮る。
- だしをこし、澄んだだしを約4 cups鍋に戻す。
- だしに大豆もやしとみじん切りのにんにくを加え、鍋にしっかりふたをする。
- 中強火で5 to 6 minutes、ふたを開けずに沸かし、もやしの生臭い豆の香りがなくなるまで加熱する。
- ふたを開け、グクカンジャンと塩で味を調え、さらに2 minutes煮る。
- 長ねぎとお好みで唐辛子を加え、味をみて必要なら塩を少し足す。
- 辛い仕上がりにするなら、仕上げにお好みでコチュカルを混ぜ入れる。
- 熱いうちに、ご飯とキムチを添えて器に盛る。
よくある質問
アンチョビやダシマがない場合、代わりに使えますか？
はい。あっさりしただしを作りたい場合は、低ナトリウムのチキンストックや野菜ストックを使ってください。ただし、味はクラシックな風味とは異なります。どちらか一方しかない場合はそれを使い、にんにくと塩を少し多めに加えてだしのバランスを整えましょう。
もやしをパリッとした食感で、生臭さが残らないようにするにはどのくらい茹でればいいですか？
中火強で蓋をしたまま5～6分間茹でてください。途中で蓋を開けず、その後味付けしてからさらに2分ほど弱火で煮ます。そうすると、もやしの生の豆臭さが抜けて、ほどよいシャキシャキ感が残ります。
콩나물국（コンナムルクッ）を作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、蓋を早く開けすぎること、もやしを煮過ぎること、だしが減る前に塩を入れすぎることです。また、ダシマを長時間煮すぎると、だしが苦く濁るので避けましょう。
余ったスープはどう保存し、どのくらい持ちますか？
スープはすばやく冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。時間が経つともやしは柔らかくなるので、再加熱は熱くなるまで優しく行いましょう。冷凍はもやしの食感が損なわれるのであまりおすすめできません。
콩나물국と一緒に出すのに合うものは何ですか？辛くすることはできますか？
熱々のご飯とキムチと一緒に出すのがおすすめです。辛さを加えたい場合は、清陽唐辛子や青唐辛子のスライスを入れるか、食べる直前にコチュカル（韓国唐辛子粉）を混ぜてください。少量から始めて、味見しながら調整しましょう。