アルメニア料理
コロラク
コロラクは、細かくこねた羊肉または牛肉とブルグルを、トマト風味のスープでやさしく煮込んだアルメニアのミートボールスープです。温かく、乾燥ミントとパセリの香りがあり、伝統的にはレモンやマツンを添えて供されます。
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal36g protein 44g carbs 33g fat
材料
- ひき肉（羊肉または牛肉、できればあまり赤身すぎないもの）300g
- 細挽きブルグル1/4 cup
- ぬるま湯3 tbsp
- 黄玉ねぎ、極細のすりおろし1 small, divided
- 生パセリ、細かく刻む3 tbsp, divided
- 塩1 tsp, divided
- 黒こしょう1/2 tsp
- 挽いたオールスパイス1/4 tsp
- 澄ましバターまたは無塩バター1 1/2 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- アレッポペッパーまたはマイルドな赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 牛肉または羊肉のブロス3 cups
- じゃがいも、皮をむいて小さめに切る1 medium
- ゆでひよこ豆1/2 cup
- 乾燥ミント1 tsp
- レモンのくし切り、またはプレーンのマツンto serve
作り方
- 細挽きブルグルを小さなボウルに入れ、ぬるま湯を振りかけ、10 minutes置いてやわらかくする。
- ボウルにひき肉、やわらかくなったブルグル、おろした玉ねぎの半量、パセリ 2 tablespoons、塩 1/2 teaspoon、黒こしょう、オールスパイスを入れて混ぜる。
- 必要に応じて指先を冷水に浸しながら、肉だねがねばり気を帯びてまとまるまで、5 to 7 minutes手でしっかりこねる。
- くるみ大のミートボールに丸め、湿らせた手で表面をなめらかにして、スープの中で崩れないようにする。
- 中鍋に澄ましバターを入れて中火で溶かし、残りのおろし玉ねぎをやわらかく、うっすらきつね色になるまで炒める。
- トマトペーストとアレッポペッパーを加え、ペーストが少し濃い色になって甘い香りが立つまで 1 minute炒める。
- ブロスを注ぎ、じゃがいも、ひよこ豆、乾燥ミント、残りの塩 1/2 teaspoonを加え、穏やかに煮立たせる。
- 煮立ったスープにミートボールを1つずつ静かに入れ、最初の 3 minutesはかき混ぜずにそのまま置いて固める。
- ときどき鍋を揺するか、やさしく混ぜながら、ミートボールに火が通り、じゃがいもがやわらかくなるまで 20 to 25 minutes弱火で煮る。
- 塩加減を確認し、残りのパセリを散らして、レモンのくし切りまたはマツンを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
コロラクで羊肉の代わりに牛肉を使えますか？風味は大きく変わりますか？
はい。特に脂肪が少なすぎない牛肉ならよく合います。羊肉はより濃厚で伝統的な風味を出し、牛肉はより穏やかな味わいです。牛肉を使う場合は、柔らかさを保つためにバターを少し多めに加えるか、肉の脂肪分を残してください。
コロラクの準備と調理にどのくらい時間がかかりますか？
準備に約20分、調理に30～40分を見込んでください。ブルグルは柔らかくなるまで10分必要で、肉団子は中まで火が通るまで弱火で15～20分ほど煮るのが一般的です。
コロラクを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは肉の混ぜ合わせを十分にこねないことで、これにより肉団子が崩れてしまいます。また、ブルグルを入れすぎたり、肉団子を乱暴に扱うのも避けてください。スープは強火で沸騰させず、弱火で静かに煮ることが大切です。
残ったコロラクはどう保存すればよいですか？冷凍は可能ですか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。肉団子が崩れないように優しく温め直しましょう。冷凍も可能で、最大2ヶ月保存できますが、じゃがいもが解凍後に少し柔らかくなる場合があります。
コロラクには何を添えるのが良いですか？
コロラクは熱々のまま一鍋料理として、そのスープを楽しむために追加のパンを添えるのが理想的です。シンプルなサラダ、ヨーグルト、ピクルスもよく合います。風味をもっと明るくしたい場合は、新鮮なパセリや少し多めのアレッポペッパーをトッピングしてください。