エジプト料理
コルカス・ベル・シルク
エジプトのタロイモを角切りにし、濃厚な肉のブロスで煮込み、仕上げに濃い緑色のスイスチャード、コリアンダー、にんにくのタレイヤを加えた一品。ほっとする土っぽい味わいで、伝統的には何も加えないエジプトの白ご飯を添えて熱々で供されます。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal29g protein 54g carbs 22g fat
材料
- タロイモ、皮をむいて3 cm角に切る500g
- 牛または羊の煮込み用肉、できれば骨付き250g
- 水4 cups
- 小さな玉ねぎ、半分に切る1
- ローリエ1
- カルダモンのさや2
- スイスチャードの葉、茎を取り除いて細かく刻む3 packed cups
- 生のコリアンダーの葉と柔らかい茎、刻む1 packed cup
- にんにく、みじん切り6
- 乾燥コリアンダー粉1 1/2 tsp
- ギー2 tbsp
- レモン汁1 tbsp
- 塩1 tsp, plus to taste
- 黒こしょう1/2 tsp
- 炊いたエジプトの白米、添える用2 cups
作り方
- 皮をむいたタロイモの水気を拭き、角切りにする。ぬめりが強くならないよう、水に浸さない。
- 鍋に肉と水を入れて沸騰させ、浮いてきたアクを取り除く。
- 玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、塩、黒こしょうを加え、ふたをして肉がやわらかくなり、だしに旨味が出るまで約55分煮る。
- だしから玉ねぎ、ローリエ、カルダモンを取り除く。
- タロイモの角切りを肉のだしに加え、やわらかくなるが崩れない程度まで20 to 25 minutes静かに煮る。
- タロイモを煮ている間に、フライパンでギーを中火で熱し、にんにくを香りが立ち、淡いきつね色になるまで炒める。
- 乾燥コリアンダーを混ぜ入れ、刻んだスイスチャードと生のコリアンダーを加える。
- 葉物を、しばしば混ぜながら、しおれて色が濃くなり、水分の大半が飛ぶまで、約8 to 10 minutes加熱する。
- 火を通した葉物とにんにくをすり鉢でつぶすか、フードプロセッサーで短く回し、粗い濃緑色のペースト状にする。
- その緑のペーストをタロイモと肉の鍋に加え、ブロスが緑色になって香りが立つように5 minutes煮る。
- レモン汁を加え、塩とこしょうで味を調え、混ぜるときはタロイモの角切りが崩れないようにする。
- 浅い器にブロス、肉、タロイモを入れて熱々で盛りつけ、何も加えないエジプトの白米を添えて供する。
よくある質問
コルカス・ベル・スィルクのサトイモが見つからない場合、代用品はありますか？
はい。一番近い代用品は皮をむいたキャッサバ、じゃがいも、または皮をむいたさつまいもですが、風味や食感は変わります。同じくらいの大きさに切り、形が崩れないように弱火で煮てください。
コルカス・ベル・スィルクは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間45分から2時間を見込んでください。肉には通常55分、サトイモは20〜25分、葉物野菜は約8〜10分必要で、準備や仕上げの時間も含みます。
この料理でサトイモを調理する際のよくある失敗は何ですか？
最大の間違いはサトイモを水に浸しすぎてぬめりが出ることや、強火で煮すぎて角切りが崩れることです。調理前によく乾かし、形が崩れず柔らかくなるまで優しく煮てください。
残り物の保存方法と冷凍は可能ですか？
できるだけ早く冷まし、蓋付きの容器で冷蔵庫に入れて3日以内に食べてください。冷凍は可能ですが、解凍後にサトイモと葉物が柔らかくなるので、新鮮または冷やして食べる方が食感は良いです。
コルカス・ベル・スィルクの最適な食べ方は？
ご飯やバラディパンと一緒に熱々で提供し、どんぶりに肉、サトイモ、たっぷりの緑のソースを入れてください。食卓でレモンを絞ると味が引き締まり、コクのバランスが良くなります。