スリランカ料理
コキス
コキスは、スリランカの新年に作られる繊細な米粉のフリッターで、模様入りの型を使って揚げ、カリッときつね色に仕上げます。ほんのりココナッツの風味があり、軽やかで、冷めてから食べるとレース状の縁が気持ちよくパリッとします。
15 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal9g protein 72g carbs 34g fat
材料
- 細かい白米粉1 cup
- 濃いココナッツミルク1/2 cup
- 卵1 small
- 水1/4 cup, as needed
- ターメリックパウダー1/8 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩1/4 tsp
- ココナッツオイルまたは無味の油2 cups, for deep-frying
作り方
- 米粉、ターメリック、砂糖、塩をボウルにふるい入れる。
- 卵をココナッツミルクと一緒に泡立て、なめらかになるまで粉類に混ぜる。
- 水を少しずつ加え、薄くコーティングできる生地にする。軽いパンケーキ生地のような濃度で、重くならずにコキス型にからむ程度にする。
- 生地を10分休ませ、揚げる前にもう一度混ぜる。
- 深めの小鍋に油を入れて中火で熱し、コキス型を熱い油に3 to 4 minutes沈めて、しっかり熱くする。
- 熱くなった型を油から持ち上げ、余分な油を振り落としてから、生地に型の高さの四分の三までだけ浸し、生地が上端を覆わないようにする。
- すぐに衣をつけた型を熱い油に戻し、20 to 30 seconds揚げる。
- 型をそっと振るか、串でコキスをはがして油の中に落とし、必要なら一度返しながら、淡いきつね色になってカリッとするまで揚げる。
- 穴じゃくしでコキスを取り出し、ペーパータオルまたは網の上で油を切る。
- もう一度生地をつける前に型を熱い油に1分戻し、残りの生地も同様に繰り返す。
- コキスは冷めるとさらにカリッとするので、完全に冷ましてから食べる。
よくある質問
コキスで米粉やココナッツミルクを代用できますか？
サクサクでレースのような食感を出すには上質な白米粉が必要なので、小麦粉は避けてください。どうしても代用する場合は、別の非常に細かい米粉を使いましょう。濃厚なココナッツミルクは、少し薄めた缶入りココナッツクリームで代用できますが、風味は従来のものとは異なります。
生地はどのくらい薄くすべきで、どれくらい休ませればいいですか？
軽いパンケーキの生地のように、型に薄く絡むけれどすぐに流れ落ちない程度の薄さを目指してください。10分休ませ、その後均一に水分が行き渡るように揚げる前にもう一度混ぜます。
コキスを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、油の温度が十分に高くないこと、型が十分に熱くなっていないこと、生地が厚すぎることです。また、生地が型の上端を覆うとくっついて壊れやすくなるので注意してください。
コキスはどのように保存し、どれくらい持ちますか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れ、層の間にクッキングペーパーを挟んで常温で保存してください。2〜3日以内に食べるのが最適ですが、乾燥した場所で湿気を避ければ多少長持ちしてパリッとした食感を保てます。
コキスには何を添えればいいですか？
コキスは通常、スナックやお祝いの際のお菓子として、紅茶やコーヒーと一緒に提供されます。ミルクティーやジャグリーを使った甘いお菓子、または甘辛い対比を楽しみたい場合はスパイシーなサンボルとよく合います。