エジプト料理
コフタ・ダウード・パシャ
やわらかなエジプト風ミートボールをギーで焼き色がつくまで焼き、バハラートと少量のシナモンをきかせたにんにく風味のトマトソースで煮込む料理です。濃厚なソースを受け止めるため、伝統的にはプレーンライスまたはルーズ・ビル・シャリーヤと一緒に供されます。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal32g protein 52g carbs 32g fat
作り方の動画FoodPix · 8:47
材料
- 牛ひき肉または羊ひき肉、できれば脂肪分15-20%300g
- 小さな玉ねぎ、すりおろして水気を絞る1
- 生パセリ、細かく刻む2 tbsp
- エジプトのバハラート1 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1/8 tsp
- 塩3/4 tsp, divided
- 黒こしょう1/2 tsp, divided
- ギーまたはサムナ1 1/2 tbsp
- 松の実1 tbsp
- にんにくの鱗片、細かくみじん切り2
- トマトペースト1 tbsp
- つぶしたトマトまたは生のトマトピューレ1 cup
- 水または薄いストック1/2 cup
- 砂糖1/2 tsp
- 調理したエジプト米またはルーズ・ビル・シャリーヤ、仕上げ用2 cups
作り方
- ボウルにひき肉、絞ったすりおろし玉ねぎ、パセリ、バハラート、オールスパイス、シナモン、塩1/2 tsp、黒こしょう1/4 tspを入れる。
- 手で2 to 3 minutesこねて、ねばりが出てまとまるまで混ぜたら、クルミ大の小さなボール状にする。
- コフタを10 minutes冷やし、焼くときに形が崩れないようにする。
- 広めの鍋にギーを入れて中火で熱し、松の実を加えてきつね色になるまで混ぜる。穴あきスプーンで取り出して置いておく。
- 同じギーで、コフタを数回に分けて入れ、全体に色がつくが中まで火が通らない程度までやさしく転がしながら焼き、皿に取り出す。
- 同じ鍋にみじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで20 to 30 seconds炒める。焦がさないよう注意する。
- トマトペーストを加えて1 minute炒め、少し色が濃くなって香りが立つまで加熱する。
- つぶしたトマト、水またはストック、砂糖、残りの塩1/4 tsp、残りの黒こしょう1/4 tspを加え、鍋底をこそげて焼き付いた部分をはがす。
- ソースを穏やかに沸騰させ、焼いたコフタと出た肉汁を鍋に戻す。
- ふたをして弱火で18 to 22 minutes煮込み、ときどき鍋をゆすりながら、コフタに火が通り、トマトソースがとろりと艶やかになるまで煮る。
- ソースの味をみて、必要なら塩を調整し、最後にトーストした松の実を散らす。
- 温かいうちに、調理したエジプト米またはルーズ・ビル・シャリーヤを添えて出す。
よくある質問
コフタ・ダウード・パシャの牛肉やラム肉を他の肉に代用したり、脂肪分を減らしてもいいですか？
はい。ターキーや鶏ひき肉でも作れますが、コフタが柔らかくなるように少し多めに脂肪やオリーブオイルを加えてください。脂肪分を減らした牛肉を使う場合は、脂肪分10～15％程度のものを選び、肉を混ぜすぎないように注意すると、コフタが硬くなるのを防げます。
コフタが崩れないようにどのくらい冷やして焼けばよいですか？
成形したコフタは約10分ほど冷やし、形を固める程度にしてください。中火で数回に分けて焼き、やさしく返しながら表面に色がつくまで焼きます。焼き上がりは外側が色づいていても中はまだ半生の状態で、その後ソースで煮込んでください。
ソースとコフタを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、玉ねぎの水分が多すぎること、肉を混ぜすぎること、にんにくを焦がすことです。玉ねぎはしっかり絞って水気を切り、肉は粘り気が出るまで軽く混ぜるだけにし、にんにくは短時間だけ炒めてください。また、ソースを強く沸騰させすぎるとコフタが崩れるので注意しましょう。
余った料理はどう保存すればよいですか？ コフタ・ダウード・パシャは冷凍可能ですか？
冷ましたコフタとソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷凍は2か月まで可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、低温でゆっくり温めると肉が柔らかいままです。
コフタ・ダウード・パシャには何を添えればよいですか？
ご飯、ビリヤニ風のそうめん入りご飯、マッシュポテト、または温かいピタパンがソースをすくうのにぴったりです。シンプルなサラダやピクルスを添えると味のコントラストが楽しめます。ヨーグルトをひとさじ添えても、さっぱり感が加わってよく合います。