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アフガニスタン料理

コフタ・チャラウ

アフガンのコフタ・チャラウは、やわらかくスパイスをきかせた肉団子をトマトと玉ねぎのコルマに合わせ、ふんわり蒸し上げたバスマティライスとともにいただく料理です。米は半茹でしてからダムで蒸し上げるため、チャラウらしい長くほぐれる粒立ちに仕上がります。

コフタ・チャラウ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal32g protein 78g carbs 34g fat
作り方の動画 — コフタ・チャラウ作り方の動画Ashus Delicacies · 5:39

材料

作り方

  1. バスマティ米を冷たい水で何度もすすぎ、水がほぼ透明になるまで洗い、 fresh water で30 minutes 浸水する。
  2. 玉ねぎ1個をおろし、余分な水分をしぼる。しぼった玉ねぎをボウルに入れ、ひき肉、みじん切りにしたにんにく1片、コリアンダー、粉コリアンダー 1 tsp、クミン 1/2 tsp、ターメリック 1/4 tsp、黒こしょう、カルダモン、塩 3/4 tsp を加える。
  3. 手で肉だねを2 to 3 minutesこね、粘りが出てまとまるまで混ぜたら、8個の小さな楕円形の肉団子に形作る。
  4. 2つ目の玉ねぎは細かく刻み、残りのにんにく1片はみじん切りにする。
  5. 鍋に油 2 tbsp を入れて中火にかけ、刻んだ玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒める。焦がさないよう、ときどき混ぜながら甘みを引き出す。
  6. みじん切りのにんにく、トマトペースト、残りのコリアンダー 1/2 tsp、残りのクミン 1/2 tsp、残りのターメリック 1/4 tsp、使う場合は青唐辛子を加え、香りが立つまで1 minute炒める。
  7. おろしたトマトを加えて混ぜ、ソースから油が分かれてくるまで6 to 8 minutes煮る。
  8. 水 3/4 cup と塩 1/2 tsp を加えて穏やかに煮立て、コフタを重ならないようにそっと加える。
  9. ふたをして20 to 25 minutes弱火で煮て、途中1回返し、中まで火が通り、ソースがとろりと艶やかになるまで煮る。
  10. その間に、大きな鍋で塩を入れた湯を沸かし、浸水した米の水気を切って、粒が伸びて中心にまだ少し芯が残るまで5 to 7 minutes茹でる。
  11. 米はざるでしっかり水気を切る。
  12. 空になった炊飯鍋に油 1 tbsp と水 2 tbsp を入れ、米をふんわり山形に戻し、スプーンの柄で数か所穴をあける。清潔な布で包んだふたをして中火で5 minutes蒸す。
  13. 火をとても弱火に落とし、チャラウを15 to 20 minutesさらに蒸して、米粒が完全にやわらかくほぐれるまで仕上げる。
  14. コフタとトマトと玉ねぎのソースを、熱々のチャラウの横に添えるか、上にのせて供する。

よくある質問

コフタチャラウのラム肉を牛肉や他の肉で代用できますか？

はい。牛ひき肉はよく合い、最も簡単な代用です。こふたが柔らかくなるように脂肪分15〜20％のものを選びましょう。牛肉とラムのミックスも使えます。脂肪の少ない七面鳥や鶏肉も可能ですが、風味があっさりしてコフタが乾燥しやすくなります。

コフタチャラウは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約45〜60分を見込んでください。米は30分浸水させ、その後コフタのミックスと玉ねぎトマトソースに約20分、最後に米と一緒に煮込むのに15〜20分ほどかかります。

コフタとご飯を作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、玉ねぎを加熱し過ぎて苦味が出ること、おろした玉ねぎの水分を絞らずにコフタと混ぜること、ご飯に水を入れすぎることです。また、コフタをかき混ぜすぎると崩れるので注意しましょう。

残り物はどのように保存し、コフタチャラウは冷凍できますか？

冷ました残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱時は少し水を足して優しく温めてください。コフタとソースは2ヶ月ほど冷凍可能ですが、ご飯は食感を保つため別々に冷凍するのがおすすめです。

コフタチャラウには何を添えると良いですか？

通常、ご飯とコフタが一緒に盛り付けられた一品料理として提供されます。プレーンヨーグルト、シンプルなきゅうりのサラダ、または新鮮なハーブを添えると良いでしょう。レモンを絞ったり、青唐辛子を追加して爽やかさをプラスするのもおすすめです。