エチオピア料理
コチョ
コチョは、発酵させたエンセットから作る、酸味がありもちもちしたフラットブレッドで、伝統的には葉で包んで熱したミタッドで焼きます。温かいうちに、ニテル・キベベ、アイビ、または辛いエチオピアの煮込み料理と一緒にどうぞ。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
360 1人分のkcal5g protein 72g carbs 6g fat
作り方の動画Melegna | መለኛ · 6:54
材料
- 発酵コチョ生地400g
- ブラ粉または細かく砕いた乾燥コチョ2 tbsp
- 水3-5 tbsp
- 塩1/2 tsp
- ニテル・キベベ1 tbsp, plus more for serving
- 新鮮なエンセットの葉2 large pieces
作り方
- 発酵させたコチョをボウルにほぐし入れ、硬い繊維や黒っぽい外側の部分があれば取り除きます。
- ブラ粉と塩をふり入れ、水を1 tablespoonずつ加えながらこね、生地が柔らかくまとまり、少し粘り気が出るまでこねます。
- 生地を2等分し、それぞれを厚さ約1 cmの円形のフラットブレッドにのばします。
- エンセットの葉をミタッドまたは火の上で短時間温めてしんなりさせ、内側にニテル・キベベを薄く塗ります。
- それぞれのコチョを準備した葉の上にのせ、葉で完全に包みます。
- ミタッドまたは厚手の土鍋グリドルを中火で、均一に熱くなるまで温めます。
- 包んだコチョを熱い面にのせ、平らなヘラでやさしく押さえながら10-12 minutes焼き、均一に火を通します。
- 包みを裏返し、コチョが固まり、ところどころ軽く焼き色がつき、香りが立つまで、さらに10-12 minutes焼きます。
- コチョを開き、必要なら表面の濃く焼けすぎた部分をこそげ取り、ニテル・キベベを薄く塗ります。
- 温かいうちに切り分け、追加のニテル・キベベ、アイビ、またはソースの多いエチオピアの煮込み料理を添えて出します。
よくある質問
ブラ粉が見つからない場合、代用できますか？
はい。説明の通り、細かく砕いた乾燥したコチョを使うか、結着のために必要なら少量のテフ粉を混ぜてください。生地がベタつかず、柔らかくまとまるように少しずつ水を加えましょう。
コチョをグリドルで焼くのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約20〜24分を見ておいてください。中火で片面あたり10〜12分です。表面が固くなり、ところどころ薄茶色になり、香ばしい匂いがしたら焼き上がりです。
コチョを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は硬い繊維を残すこと、水を入れすぎること、火力が強すぎることです。また、エンセットの葉が温かく柔軟で割れたり裂けたりしないように注意してください。
余ったコチョはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ましてからしっかり包み、冷蔵庫で3日間まで保存できます。再加熱は乾いたフライパンか葉で包んで弱火で行ってください。長期間保存する場合はよく包んで冷凍し、再加熱前に解凍してください。
コチョを美味しく食べるにはどうすればよいですか？
温かいうちに包みを外して、ニテール・キベベや辛いシチュー、シンプルな野菜の付け合わせと一緒に出しましょう。コーヒーやお茶にもよく合います。食感を楽しむには、熱いうちにくさび形に切るか手でちぎってください。