レバノン料理
クナーフェ
バター香るセモリナの生地に、やわらかくとろけるアッカウィチーズと、香り高いオレンジブロッサムシロップを合わせた、温かいレバノンのクナーフェです。熱々で供し、黄金色の表面にシロップをしみ込ませ、ピスタチオを散らします。
2 hrs 20 mins準備
25 mins調理
8人分
Medium難易度
620 1人分のkcal21g protein 72g carbs 29g fat
作り方の動画Bon Appétit By Fatima · 8:01
材料
- アッカウィチーズ、スライス250g
- 細挽きセモリナ1/2 カップ
- 澄ましバターまたはギー、溶かす3 tbsp
- 牛乳、温める3 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- マハレブ粉1/8 tsp
- クナーフェ用着色料1 tiny pinch
- ピスタチオ、細かく刻む1 tbsp
- 砂糖、シロップ用1/2 カップ
- 水、シロップ用1/4 カップ
- レモン汁1/2 tsp
- ローズウォーター1/2 tsp
- オレンジブロッサムウォーター、シロップ用1/2 tsp
作り方
- スライスしたアッカウィチーズを冷水に2時間浸し、30分ごとに水を替えて、ほどよく塩気が抜けるまで、しかし塩気がなくなりすぎないようにする。
- チーズの水気をよく切ってペーパーで水分を拭き取り、細かく裂くかほぐす。
- 小鍋に1/2 カップ砂糖と1/4 カップ水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜながらシロップを作る。
- シロップを6 to 8 minutes煮て、レモン汁を加え、火から下ろしてローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを混ぜる。
- ボウルに細挽きセモリナ、溶かした澄ましバター、1 tablespoon砂糖、マハレブ、クナーフェ用着色料を入れ、粒が均一にコーティングされるまで混ぜる。
- セモリナの मिश्र合いに温めた牛乳とオレンジブロッサムウォーターを加え、指先でやさしくこすり合わせ、15 minutes休ませて水分を吸わせる。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 小さめの浅い18 cmの丸型にバターを塗り、セモリナの生地を底全体に薄くしっかりと均一に押し広げる。
- 水気を切ったアッカウィチーズをセモリナの上に均一に散らし、縁に少し余白を残す。
- 15 to 18 minutes焼き、チーズが完全に溶けてセモリナ生地の縁がきつね色になるまで焼く。
- クナーフェを2 minutes休ませ、端を慎重にはがして、黄金色のセモリナ生地が上になるように温めた盛り皿に返す。
- クナーフェがまだ熱いうちに温かいシロップをかけ、刻んだピスタチオを飾り、追加のシロップを添えてすぐに供する。
よくある質問
地元でアッカウィチーズが見つからない場合、代用できますか？
はい。穏やかなモッツァレラチーズ、モッツァレラとリコッタサラータの混合、または塩抜きされたハルーミが現実的な最も近い代用品です。モッツァレラを使う場合は、低水分のものを選び、塩加減を味見してください。アッカウィは塩気を抑えるために浸されているからです。
クネフェの調理開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分から1時間45分を見込んでください。チーズの浸漬に2時間かかりますが、そのほとんどは手を動かさない時間です。実際の積極的な準備時間は通常20〜30分で、焼く時間とシロップに短時間浸す時間が含まれます。
クネフェ作りでよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、チーズの浸し時間が足りないこと、シロップをかけすぎること、そして生地の焼きが足りないことです。また、セモリナ粉の詰めすぎや薄すぎにも注意してください。クラストは黄金色で、チーズは完全に柔らかくて弾力があり、ゴムのようになってはいけません。
余ったクネフェはどう保存すればいいですか？
余ったクネフェはラップをして冷蔵庫で3日以内に保存してください。スライスは低温のオーブンかエアフライヤーで温め直すと、クラストがパリッと保てます。電子レンジも使えますが、その場合は生地が柔らかくなり、チーズが油っぽくなることがあります。
クネフェはどのように提供するのが一番ですか？
少量のシロップをかけてから、温かいうちにフライパンから直接提供してください。細かく刻んだピスタチオをトッピングします。無糖の紅茶やコーヒーとよく合い、チーズが伸びるうちにすぐ食べるのが一番です。