パレスチナ料理
クナーフェ・ナブルシーイェ
ナーブルス発祥の、愛され続けるパレスチナのクナーフェ。バター風味の細い生地に、塩抜きしたナブルシチーズを溶かし、香り高いシロップをかけて仕上げます。熱いうちに供し、香ばしいオレンジ色の焼き目の上にピスタチオを散らし、シロップがしみたチーズとともに味わいます。
2 hrs 20 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
820 1人分のkcal19g protein 82g carbs 46g fat
材料
- ナブルシチーズ、薄切り180g
- 細いカタイフィ生地、解凍する120g
- 澄ましバターまたはサムネ、溶かす60g
- クナーフェ用オレンジ色着色料1 small pinch
- グラニュー糖1/2 cup
- 水1/4 cup
- レモン汁1/2 tsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- ピスタチオ、粉状にしたもの1 tbsp
作り方
- 薄切りにしたナブルシチーズを冷水に2時間浸し、30分ごとに水を替えながら、やさしい味わいになりつつも風味は残るまで塩抜きする。
- チーズの水気をよく切ってペーパーで押さえ、細かく裂くか、ほぐして小さくする。
- 小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけかき混ぜながらシロップを作る。
- シロップを穏やかに沸騰させ、レモン汁を加え、少しとろみがつくまで6 to 7 minutes煮る。
- 火から外し、オレンジブロッサムウォーターを混ぜ入れて、温かいまま置いておく。
- カタイフィ生地を包丁で細かく刻み、伝統的なナアメのような、より短くやわらかな食感になるまで整える。
- 溶かした澄ましバターとオレンジ色着色料を混ぜ、それを刻んだカタイフィにしっかり揉み込み、すべての糸状生地にまんべんなくからめる。
- 20 cmの丸型の型に少量の澄ましバターを塗り、バターをまとわせたカタイフィを底に均一に広げ、しっかり押し固めてコンパクトな層にする。
- 水気を切ったチーズを生地の上に均一に散らし、チーズが焦げないように縁の周りは細く空けておく。
- 型を弱火〜弱めの中火にかけ、12 to 15 minutes加熱し、型をこまめに回しながら、下側の生地が深いきつね色になり、チーズが溶けるまで焼く。
- 端を薄いヘラでゆるめ、皿を型の上にかぶせ、クナーフェを慎重に裏返して、カリッとしたオレンジ色の生地が上になるようにする。
- 温かいシロップを熱いクナーフェに好みの量だけかけ、仕上げに粉状のピスタチオを散らす。
- チーズがやわらかく伸びるうちに、すぐに供する。
よくある質問
クナーフェ・ナブルスィィエでナブルスィチーズを代用できますか？
はい、ただしマイルドで塩気があり、溶けやすいチーズを選んでください。一般的な代用品としてはアッカウィチーズが最適です。風味付けにフェタチーズやリコッタチーズを少し加えればモッツァレラも使えます。チーズはしっかり浸して水切りし、乾かして、クナーフェが水っぽくならないようにしましょう。
シロップとチーズの混合物はどのくらい前に作れますか？
シロップは3〜5日前に作って冷蔵庫で蓋をして保存できます。提供前に少し温めるとよいでしょう。浸して水切りしたチーズは、食感と溶け具合を良くするためできれば当日に使い切るのが最適です。
クナーフェを焼く際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、塩分が強すぎるまたは湿りすぎたチーズを使うこと、バターを入れすぎること、焼く温度が高すぎることです。また、カタイフィ生地を強く押し付けすぎてはいけません。カリッとした底面を作り、軽く外せて均一にきつね色に焼き上げることが大切です。
クナーフェの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
残りはラップなどで覆って冷蔵庫で3日間まで保存できます。再加熱は蓋をせず160℃（325°F）のオーブンで10〜15分ほど温め、再びカリッとさせましょう。パイ生地が湿気るのを避けたい場合は電子レンジは使わないでください。
ベストな食感と風味でクナーフェを提供するにはどうすればいいですか？
焼きあがった熱々のクナーフェに温かいシロップをかけ、2〜3分置いてシロップを吸収させますが、べちゃべちゃにならないようにします。仕上げにピスタチオの粉を振りかけ、チーズがまだとろ～り伸びてパイ生地がカリッとしているうちにすぐに召し上がってください。